Ida Steen

Flot og farverig grønkålssalat

2012-01-26T12:41:00.000-08:00

Hurra jeg har fået et nyt (og bedre) kamera og er ovenikøbet færdiguddannet som professionsbachelor i Ernæring og Sundhed! Det skal selvfølgelig fejres med et lille indlæg her på bloggen :) Denne gang står den på en flot og farverig grønkålssalat - mmh..: Når man som jeg er med i Københavns Fødevarefællesskab, er der på denne årsttid ofte en stok grønkål at finde i den ugentlige pose med grøntsager. Her kommer derfor endnu et forslag til, hvordan sådan en masse dejlig grønkål kan anvendes. Der er heldigvis mange andre muligheder end at koge kålen til ukendelighed :) Opskriften er gået på omgang i min mors venindekreds, men kommer sandsynligvis oprindeligt fra kogebogen Suveræne Salater. Uanset kan jeg varmt anbefale den!

Ingredienser:
500gr grønkål
4 julesalater
1 hoved radicchio
2 appelsiner
1 granatæble
100 gr valnødder
100 gr abrikoser

Marianade:
1 spsk grov sennep
1 spsk honning
2 spsk hindbæreddike (jeg brugte æbleeddike)
6 spsk valnøddeolie
Salt og peber

Skyl grønkålen, fjern stokken hak det meget fint. Skyl julesalaten, fjern stokken, skil bladene og hak dem i salaten. Fjern de yderste blade på raddicchioet, snit salaten groft og bland i. Skræl appelsinerne og skær dem i tern. Rul/pres granatæblet mod bordet så kernene løsnes. Skær hele vejen rundet om æblet (uden at ramme kernerne), vrid æblet fra hinanden i to dele. Løsn kernerne og bland dem i salaten. Hak valnødder groft, skær abreikoserne i grove tern og kom begge dele i salaten. Rør marinaden sammen og hæld den over salaten. Anret salaten på et fad eller i flotte glas:

Bloggen på standby

2012-01-11T05:35:00.001-08:00

Jeg har måtte aflevere mit kamera til reperation, så bloggen her kommer desværre til at stå lidt stille de næste uger. Jeg GLÆDER mig til at vende tilbage!

Rigtig god januar til alle jer derude :)

Salat med pære, parma og parmesan

2011-12-28T10:03:00.000-08:00

Lige endnu en opskrift fra Sæson for god smag, simpelthen fordi de altid er fantastiske - denne gang står den på en salat med pære, parma og parmesan.
- og kan en salat med pærer, parmesanost, parmaskinke, frisk basilikum og saltede mandler andet end at være god?

Salaten kan evt. personanrettes og dermed bruges som en let og lækker forret!

Opskriften på salaten findes her, jeg brugte conferencepærer og tilføjede en tsk honning og en tsk dijonsennep til dressingen.
Opskriften på saltmandler kommer her nedenfor:

Saltede mandler:
1 spsk groft salt (fx maldon)
2 dl vand
200 g mandler med skal

Bring salt og vand i kog i en pande og tilsæt mandlerne.
Lad vandet koge helt væk, så mandlerne dækkes af et tyndt hvidt lag salt.
Hæld mandlerne i en bradepande og sæt dem i ovnen ved 150 grader i ca. 20-30 min., indtil mandlerne er tørre. Tag mandlerne ud og lad dem køle helt af (de knitrer mens de tørrer).
Opbevar dem i en lufttæt beholder. Server mandlerne i salater eller som snack.

Cookies med rålakrids, hvid chokolade og tranebær

2011-12-09T13:12:00.001-08:00

Denne opskrift falder måske lidt udenfor sæsontemaet, udover at december vel altid er sæson for småkager, men de er så gode, at jeg synes, jeg vil dele dem med jer :)

Det er lidt en luksusudgave med hvid chokolade, tranebær, hakkede mandler og rålakrids.
Rålakrids kan købes i specialforretninger, hele stykker kan evt. pulveriseres i blenderen.
Smagen af lakrids var lidt overraskende i første bid, men nu synes jeg, det giver kagerne en rigtig god smag. Prøv dig frem og fyld evt. kun lakrids i halvdelen af dejen.
Portionen giver ca. 30 cookies. Jeg har lagt den ene halvdel af dejen i fryseren, så kan der lynhurtigt bages cookies en anden god gang.

Ingredienser:
2 æg
1 dl flydende margarine
4 dl mel
2 dl havregryn
1/4 tsk bagepulver
100 g rørsukker
100 g hakket hvid chokolade
100 g tørrede tranebær
35 g mandler
10 g pulveriseret rålakrids

Rør alle ingredienser sammen i en skål. Ælt dejen og rul den til to pølser. Skær den ene pølse i 15 stykker, tryk dem flade og læg dem på bagepapir. Læg evt. den anden pølse i fryseren, og tag den op næste gang der skal bages cookies.
Bag Cookiesne i ovnen ved 200 grader i 10-15 min. Hold øje.

Rosenkålssalat

2011-12-09T12:47:00.001-08:00

Jeg har været travlt optaget af bachelorskrivning og meget andet, men har nu endelig fået tid til at lave lidt her på bloggen igen. Denne gang står den på en omgang rosenkålssalat. Jeg har dampet rosenkålene i lidt hyldeblomstsaft, blandet dem med savojkål, æbler, tørrede tranebær og mandler. En god vintersalat med bid i.

Opskriften passer til aftensmad til en person, eller til to personer, hvis salaten anvendes som tilbehør.

Ingredienser:
150 g rosenkål
½ dl koncentreret hyldeblomstsaft
150 g savojkål
½ spsk rapsolie
½ tsk dijonsennep
1 tsk lys sirup
salt og peber
30 g tørrede tranebær
1 æble
50 g mandler

Skær rosenkålene fra stokken, fjern de yderste blade og halvhver dem. Steg dem på panden i
5 min - til hyldeblomstsaften er fordampet. Der må gerne være lidt bid i rosenkålene.
Skær savojkålen i så tynde strimler som muligt. Blancher dem evt. kort i lidt vand. Rør en vinagrette af hvidvinseddike, rapsolie, dijoisennep, lys sirup, salt og peber. Vend savojkålen med vinagretten.

Rist mandlerne på en tør pande og hak dem.
Skær æblet i små tern.

Bland alle ingredienser sammen i et fad.

Velbekomme :)

Københavns Fødevarefællesskab

2011-11-11T04:55:00.000-08:00

Jeg vil gerne gøre lidt reklame for Københavns Fødevarefællesskab. Katrine og jeg meldte os ind i sidste uge, og har allerede haft stor glæde ud af de mange lækre og helt friske grøntsager.

Er man medlem af fællesskabet, kan med ved at arbejde frivilligt tre timer om måneden købe en pose fyldt med økologiske og lokaltproducerede grøntsager til bare 100 kr. Vi er medlem af afdelingen på Frederiksberg, og jeg er sikker på, at jeg kommer til at holde af at cykle ned og hente ugens pose i Det Økologiske Inspirationshus. Der er en rigtig hyggelig stemning, og så er det jo altid spændende at se, hvad der gemmer sig i posen.

I denne uge var der græskar, jordskokker, rødbeder, pastinakker, bagekartofler, gulerødder, bladselleri og koriander. Grøntsagerne er leveret af Svanholm, Skytte, Birkemosegård, Kiselgården og Michael Mohr, alt sammen lokale producenter, som er med til at gøre konceptet bæredygtigt. Jeg glæder mig til at bruge grøntsagerne i retter i løbet af ugen, formentlig kommer der lidt opskrifter her på bloggen også.

MAD+MEDIER

2011-11-07T15:00:00.000-08:00

Fordi jeg blogger om mad, kan jeg kalde mig for madkommunikatør, og jeg er i den forbindelse blevet en del af netværket mad+medier. Netværket vil gerne højne kvaliteten af madkommunikationen i Danmark og inviterer derfor os kommunikatører til forskellige arrangementer. I fredags var jeg til middag i Din Baghave, det jordnære køkken med højt til loftet, her blev der serveret syv forskellige retter med dertilhørende vine. Det var utrolig lækkert, spændende og ikke mindst festligt.

Jeg synes lige I skal se et par billeder af al den lækre mad - man kan jo altid lade sig inspirere:

Efter en apperatif bestående af argurker, radiser og fennikel dyppet i rygeost og dertilhørende velkomstdrink, fik vi serveret poreringe med hakkede mandler og hestebønner.

Den næste ret bestod af lillae gulerødder med basilikum og ristede mandler.

Derefter stod den på grønkål med pærer og bacon i mormordressing

Kalvehjerter med bagte rødløg, timian og aioli

Hovedretten bestod af ovnbagte gulerødder, radiser, jordskokker og karofler med ristede hasselnødder.

Som dessert fik vi økologisk blåskimmelost fra Thise og kvædekompot på hjemmebagt rugbrød. Dertil blev der serveret Sant' Ulderico fra Valpolicella- en intet mindre end fantastisk kombination! Det kan varmt anbefales!

Derefter blev der severet en vanilleparfait med ovnbagt pærer og chokoladesauce, mmh!

Aftenen sluttede helt perfekt med kaffe, chokolade og grappa.

Alt i alt en fantastisk lækker og inspirerende aften.

Katrines gulerodskage

2011-11-06T04:37:00.001-08:00

Som dessert serverede vi Katrines lækre gulerodskage. Den har en god svampet konsistens og så er den toppet med en cremet vanille-creamcheese-glasur. Selvom det hovedsageligt var til ære for billedet, er de små blade basilikum lækre sammen med kagen.

Ingredienser:
4 æg
250 g sukker
2 dl flydende margarine
½ tsk salt
2 tsk stødt kanel
300 g hvedemel
2 tsk bagepulver
400 g gulerod
70 g valnødder

Glasur:
180 g creme cheese (fx buko natural)
250 g flormelis
50 g smør, stuetemperatur
1 vanillestang

Pisk æggene sammen med sukker. Tilsæt flydende margarine og pisk igen. Bland salt, kanel, mel og bagepulver og rør det i dejen. Riv gulerødder, hak valnødder og kom det i dejen.
Kom dejen i en smurt springform. Bag kagen i 1 time ved 180 grader.

Rør glasuren: skrab kornene ud af vanillestangen og kom dem i en skål sammen med creme cheese, smør og flormelis. Pisk med elpisker til cremen er let og uden klumper. Stil den
i køleskabet til den skal bruges.

Afkøl kagen og fordel glasuren. Pynt med hakkede hasselnødder og server.

Boller i selleri med et pift af karry og et strejf af spidskommen

2011-11-06T04:32:00.000-08:00

Her kommer en ny variation af den klassiske ret "boller i karry". Katrine og jeg lavede den i går aftes til vores lille indflytterfest.

For at undgå at henlede tanken på sammenkogt gryderet serverede vi den i et fad - og dermed blev det til en fin omgang gæstemad, måske særligt fordi den blev toppet med bredbladet persille, hakkede mandler, kokos og rosiner. Det hele blev rigtig godt modtaget :)

Portionen her er til fire personer med god appetit - og så er der endda også til restemad dagen efter!

Ingredienser:

Kødboller:
1 løg

1 kg hakket svinekød 3-7 %
4 æg
100 g mel
2 dl danskvand
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk karry
2 tsk groft salt

1 knoldselleri
4 porer
5 store gulerødder
2 store æbler
1 stort løg
100 g frisk ingefær
3 fed hvidløg
3 spsk olie
3 spsk karry
1 spsk mel
3 dl vand fra kødbollerne
2½ dl creme fine 7 %
salt og peber

Bredbladet persille, hakkede mandler, kokosmel og rosiner.

Sæt en gryde over med rigeligt vand og to spsk salt. Riv løget. Rør det hakkede kød med revet løg, æg, mel, danskvand, spidskommen, karry og salt. Form farsen til små boller med en ske, kom dem ned i det spildkogene vand. Lad dem koge nogle minutter. Tag dem op med en hulske og læg dem på et fad. Hold dem varme i ovnen.

Skær knoldselleri i tern. Skær porer i tynde ringe. Skræl gulerødder og skær dem i skiver på tværs. Skær æblerne i tynde både. Finhak løg. Riv ingefær på den fine side af rivejernet og finhak hvidløg.

Kom fintrevet ingefær, finthakket hvidløg og olie i en stor gryde. Sauter det lidt, tilsæt derefter de øvrige grøntsager og æbler. Tilsæt mel og rør godt rundt. Tilsæt vandet fra kødbollerne lidt af gangen. Rør godt rundt efter hver gang, så melet røres ud i saucen. Tilsæt tilsidst creme fine og lad det hele koge til du synes det er tilpas mørt. Smag til med salt og peber.

Tag kødbollerne ud af ovnen og fordel grøntsagerne over. Drys med bladbadet persille og hakkede mandler. Server med ris, kokosmel og rosiner.

Apple-crumble-pie

2011-10-31T13:13:00.000-07:00

Mmh hjemmebagt æblekage på en kold efterårsdag, findes der noget bedre?

Her er en opskrift som lynhurtigt kan røres sammen, så der ikke går lang tid før der dufter af friskbagt æblekage i køkkenet!

Synes du, det er for besværligt med alt det æbleskrælleri, bliver kagen også super god med blåbær. Hæld en pose frosne blåbær i bunden af et tærtefad, smuldr dejen over og bag - server den lun med en klat is eller creme fraiche :)

Ingredienser:

5 store æbler

2 tsk kanel

1 spsk sukker

1 dl ruggryn el. havregryn

1 dl hvedemel

½ dl sukker

3/4 dl flydende margarine

1 dl mandler

creme fraiche eller vanilleis

Skræl æbler og skær dem i tern. Kom dem i bunden af et tærtefad, drys med kanel og sukker. Rør ruggryn, hvedemel, sukker og flydende margarine sammen så det får en smuldret konsistens. Hak mandler fint og rør dem i dejen. Fordel smuldredejen over æblerne.

Bag kagen i 25 minutter ved 200 grader. Server kagen lun med en klat creme fraiche eller vanilleis.

Velbekomme :)

Madbevægelsen

2011-10-30T11:49:00.000-07:00

Jeg er blevet en del af madbevægelsen og kan nu findes på listen over danske madblogs. Madbevægelsen er et forsøg på at samle, formidle og forstå vækstlaget inden for gastronomi - klik dig ind på siden, ved at følge linket til højre, for at få et indtryk af, hvad det hele handler om.

Frisk kålsalat

2011-10-28T01:58:00.001-07:00

Det er sæson for kål, og hvorfor ikke spise en masse af det? Det er billigt, fyldt med kostfibre, vitaminer og mineraler og kan anvendes på et utal af måder!

Her er en knasende sprød salat, hvor kål er snittet i tynde strimler, vendt med en god dressing og drysset med majs, granatæble, sesamfrø og græskarkerner.

Vil du vide lidt mere om kål, kan du læse Christian Bitz artikel "få kram på kål" han giver gode råd til, hvordan det kan anvendes og fortæller lidt om dets gode egenskaber.

Ingredienser:
2 blade palmekål
2 blade rødkål
2 blade krølsalat
1 majskolbe
1 granatæble

½ spsk olie
½ spsk hvidvinseddike
½ spsk dijon sennep
½ spsk honning
salt og peber

1 spsk sesamfrø
1 spsk græskarkerner

Snit kål og salat i tynde strimler, bland det i et fad. Fjern majskolbens grønne dækblade, det hvide svøb og det nederste af stokken. Kog majskolben i rigeligt, letsaltet vand. Beregn ca. 5 min fra det øjeblik vandet er i kog igen. Skær majsene fra kolben og fordel dem over kålsalaten.
Snit et tyndt snit hele vejen rundt om granatæblet, pas på ikke at skære for langt igennem. Vrid granatæblet fra hinanden i to dele. Bank bag på granatæblet med en ske, så de røde kerner løsnes, fordel dem over kålsalaten.

Rør en dressing af olie, hvidvinseddike, sennep, honning, salt og peber. Dryp dressingen over salaten. Rist sesamfrø og græskarkerner på en tør pande, drys den over salaten og servér.

Græskarsuppe

2011-10-24T05:40:00.000-07:00

Jeg er flyttet ind hos min veninde Katrine, som heldigvis er helt med på at eksperimentere med sæsonens frugt og grønt. Nu hvor det bliver mørkere og koldere, synes vi det kunne være hyggeligt at have et græskar stående på altanen. Da vi i fredags fik besøg af et par venner, blev vi enige om, at det var en oplagt mulighed for at få udhulet et græskar og lave dejlig varm græskarsuppe af indmaden.

Suppen har fået en lidt mystisk farve (nok fordi det var lidt af en udfordring at få alt græskarkødet ud af græskaret uden at ødelægge det, og jeg derfor spædede suppen op med et par kartofler), men jeg tør godt garantere at den smager fortræffeligt :)

Ingredienser
1 hokaidogræskar
2 porrer
300 g kartofler
200 g gulerod
1 spsk herbamare urtebouillon
1,5 l vand
1 spsk spidskommen
Chili
Salt og peber
Olivenolie

Græskarkerner
Solsikkefrø
Creme fraiche

Skær toppen af græskaret og fjern græskarkernerne med en ske. Udhul græskaret så godt som muligt. Skræl gulerødder og kartofler. Skær græskar, porrer, gulerødder og kartofler i mindre stykker og kom dem i en gryde, sautér dem i lidt olivenolie i en gryde. Tilføj spidskommen.
Opløs urtebouillonen i kogende vand og hæld det over grøntsagerne. Kog til grønsagerne er mørre. Blend grøntsagerne direkte i gryden med en stavblender, smag til med salt og peber.

Rist græskarkerner og sesamfrø på en tør pande.

Server suppen med creme fraiche, græskarker, solsikkefrø og et par skiver friskbagt brød.

I skal da også lige se det færdige græskar, som nu pynter på vores altan :)

Rodfrugtstærte

2011-10-24T05:09:00.001-07:00

Det er lige nu at alle de dejlige rodfrugter er i sæson! Derfor skal de selvfølgelig ind i så mange af efterårsretterne som muligt. Her er en rodfrugtstærte (dog uden bund), hvor rodfrugter bages lagvis med fetaost og æg. Rodfrugterne kan varieres helt efter eget ønske, jeg havde en rest pastinak liggende som jeg brugte sammen med gulerod og kartoffel.

Ingredienser:

300 g pastinak
300 g gulerod
300 g kartoffel
1 løg

200 g thise salatost (hytteost, hvis du ønsker en mere fedtfattig udgave)
1 håndfuld persille
1 stort fed hvidløg
1 tsk Oregano

4 æg
2½ dl yoghurt

Skræl rodfrugter og løg, og skær dem i tynde skiver. Bland salatost, persille, hvidløg og oregano i en skål. Smør en tærteform med margarine. Fordel rodfrugter og osteblanding lagvis i tærteformen, afslut med osteblanding. Pisk æg og yoghurt og hæld det over tærten.
Bag tærten 1 time og 15 min ved 175 grader.

Pynt evt. med frisk basilikum

Havregrøds-knækbrød

2011-10-20T10:18:00.000-07:00

På kurset i ny nordisk hverdagsmad fik jeg et tip om, at man kan lave knækbrød af havregrød! Hvor er det skønt endelig at have opdaget det! For det er simpelthen så utrolig let, lækkert og oven i købet sundt!

Her får I opskriften, som med garanti kan varieres i det uendelige. Kerner og krydderier kan udskiftes lige efter smag og behag. Husk dog, at der skal være en hvis del havregrød for at knækbrødene kan hænge sammen.

Ingredienser:

1 dl ruggryn
2 dl havregryn
7 dl vand
1 spsk
solsikkekerner
1 spsk sesamfrø
1 spsk hørfrø
2 tsk rosmarin eller
dit yndlingskrydderi
1 tsk salt

Rør ingredienserne sammen og kog dem til havregrød nogle minutter i mikroovnen.
Smør grøden ud på to bageplader i et tyndt lag, drys med rosmarin.
Bag i 45 minutter ved 150 grader.

Knæk brødene i mindre stykker.

Børnebagefavoritter til madkassen

2011-10-20T09:55:00.000-07:00

Her i efterårsferien har jeg, som en del af mit arbejde for frugtformidlingen, været ude i nogle af COOPs butikker for at opfordre børnefamilierne til at gå hjem og bage af dansk, økologisk mel.
Økologisk landsforening har sammen med Sammenslutningen af økologiske korn-, mel- og brødproducenter startet en kampagne, hvor målet er at få danskerne til at bage mere af dansk økologisk mel - og hvad er mere oplagt end at bruge efterårsferien på at hygge med hjemmebag? Jeg kunne selvfølgelig ikke lade være med at afprøve et par af opskrifterne fra opskriftshæftet Børnefavoritter til madkassen.

Her har jeg bagt filur-focaccia, opskriften kan findes her.

Blomsterne som jeg har pyntet med kaldes tallerkensmækker eller blomsterkarse og er spiselige!

Disse rugbrødmuffins er simpelthen perfekte til madpakken og kaldes i opskriftshæftet for Powerbrød. Opskriften kan findes her: http://www.okologi.dk/baeredygtigt-forbrug/inspiration-om-oekologi/bag-oekologisk-broed/2011/okt/powerbroed.aspx

Efterårssalat med æble og pastinak

2011-10-16T02:06:00.000-07:00

Ligger der en rest pastinak i bunden af køleskabet, som ikke er til at få brugt, er her et godt alternativ til den klassiske gulerodsråkost - Revet pastinak og æble, blandet med hakkede hasselnødder, persille og mandarin.

Hasselnødderne fremhæver pastinakkens lidt nøddeagtige smag som står godt til persillen, mens mandarinen tilfører salaten et sødt og syrligt pift. En let og lækker efterårssalat.

2 store pastinakker

1 stort æble

1 bundt persille

2 mandariner

En håndfuld hasselnødder

Citronsaft

Riv pastinakker og æble på et råkostjern. Skær mandarinerne i mindre stykker. Hak persillen fint. Hak hasselnødderne groft. Bland alle ingredienser i en skål. Dryp med lidt citronsaft for at undgå brunfarvning.

Ny Nordisk Hverdagsmad

2011-10-11T07:51:00.000-07:00

I sidste uge var jeg så heldig at komme med på et kursus i Ny Nordisk Hverdagsmad. Kurset var et samarbejde mellem FO og FDB, og skulle give os deltagere inspiration til at bruge de nordiske råvarer i hverdagen.

Vi lavede tre salater fra en ny kogebog som FDB udgiver i samarbejde med Claus Meyer og www.FOODofLIFE.dk ved Københavns Universitet.
Det var nogle rigtige lækre salater, som jeg synes I også skal have glæde af :)

Bagte rødbeder med rygeostdressing

2 personer

300 g rødbeder

50 g hasselnøddekerner

2 skiver groft brød

1 tsk koldpresset rapsolie

1 tsk æblecidereddike

1 spsk honning

salt og peber

1 spsk rygeost

4 spsk letmælk

1 lille bundt kørvel

Tænd ovnen på 150 grader. Skræl rødbederne og skær dem i terninger a 1 cm. Hak hasselnøderne groft, og skær brødet i grove terninger. Vend rødbeder, nødder og brød i rapsolie, eddike, honnig, salt og peber, og fordel det hele på en bageplade. Bag ved 150 grader i 20 min.

Rør rygeost, mælk, salt og peber sammen til en dressing, og dryp den over rødbederne, når de er bagte.

Skyl og tør kørvelen. Nip de groveste stilke af, og hak resten. Drys den hakkede kørvel over retten. Spis retten alene som en salat, eller nyd en rest koldt kød eller fisk til.

Rødbedetatar med stegt kyllingelever og æbler

2 personer

100 g rødbede

1 æble

1 dl æbleeddike

1 spsk honning

1 spsk rapsolie

1 tsk sennep

1 tsk sukker

1 spsk grovkornet sennep

frisk peberrod

salt og peber

100 g kyllingelever

1 tsk rapsolie til stegning

10 g smør til stegning

Rødbedetatar: Skræl rødbeden, og skær den og æblet i fine terninger a ca. ½ cm eller i ultratynde skiver - evt. på et mandolinjern. Kom rødebede- og æbletern i en gryde med eddike, honning, rapsolie og sukker. Bring det i kog, og lad det simre i 6-8 minutter, til lagen tykner. Tag gryden af blusset. Vend den grove sennep sammen med rødbeder og æbler, og riv peberrod i på et fint rivejern.

Kyllingelever: Steg leveren lige inden spisetid: kom olie på en varm stegepande, og steg kyllingeleveren et øjeblik. Kom smør på panden, og lad det brune op omkring leveren. Krydr godt med salt og peber. Kyllingeleveren skal blot stege i ca. 1 minut i alt, så det er vigtigt at panden er meget varm.

Anret den varme, stegte kyllingelever med rødbedetataren, og servér. Sæt lidt ekstra peberrod og sennep på bordet - den varme og stærke smag fra peberrod og sennep giver et godt modspil til lever og rødbeder.

Spidskålsalat med koldrøget laks og mormordressing 2 personer

1 spsk æbleeddike
1 tsk sukker
1 spsk piskefløde
salt og peber

80 g spidskål
½ tsk salt
½ tsk sukker
1 æble
½ bundt dild
80 g koldrøget laks

Dressing: Pisk eddike, sukker og fløde sammen, tli det tykner. Smag til med salt og peber, og stil dressingen på køl.

halver spidskålen, skær stokken fra, og snit kålen i tynde strimler. Drys med salt og sukker. Skær æblet i kvarter, snit dem i tynde både og vend dem med kålen. Pluk dilden i små kviste, og kom dem i salaten.
Vend laksen og så dressingen i salaten, og servér.

Brombærtærte med fuldkorn

2011-10-01T05:32:00.001-07:00

Efter en tur i skoven på brombærjagt er der ikke noget bedre end at lave en lækker brombærtærte. Her er en sundere en af slagsen med mindre sukker og med masser af bær og fuldkorn!

Ingredienser:
150 g flydende margarine
150 g fuldkornshvedemel
150 g hvedemel
75 g sukker
1 tsk vanillesukker
½ tsk stødt ingefær
1 æg
500 g brombær
10 g sukker

Creme fraiche

Rør alle ingredienser sammen til en blød dej. Del dejen i to klumper. Rul den ene klump fladt ud mellem to stykker bagepapir. Tag det øverste stykke bagepapir af og vend dejen ned over et tærtefad, tag det sidste stykke bagepapir af. Tryk dejen ud i tærtefadet. Prik med en gaffel og bag tærtebunden i 10 minutter ved 200 grader.
Fordel brombærrene over tærtebunden, drys med 10 g sukker. Rul den sidste klump dej ud på samme måde som den første, læg den udrullede dej over brombærrene. Pensl med sammenpisket æg og drys med lidt sukker.
Bag tærten 30 min ved 200 grader.

Server tærten lun med lidt kold creme fraiche.

Blomkålssalat med guacamole

2011-10-01T05:01:00.000-07:00

Opskriften på blomkålssalat med guacamole er taget fra Sæson for god smags hjemmeside.
Det er en super lækker og frisk salat, og ikke mindst en rigtig god måde at servere blomkål på!

Jeg serverede salaten sammen med hasselbackte kartofler, et godt stykke laks og skiver af citron og appelsin. Her er det sjovt at opleve, hvordan appelsinens sødme og citronens surhed ophæver hinanden når de spises samtidig. Et fint og frisk match til laksen.

Flot rødbedebrød

2011-10-01T04:41:00.000-07:00

Her træder rødbedens flotte farve virkelig i karakter. Jeg har lavet en brøddej, rullet den fladt ud, fyldt den med revet rødbede og feta, og derefter rullet den sammen til et brød.

Ingredienser:
50 g gær
½ spsk sukker
2 dl vand
½ dl flydende margarine
1 tsk salt
100 g grahamsmel
100 g ruggryn
200 g hvedemel

150 g rødbeder
100 g feta

Smuldr gæren i en skål, drys sukker over, lad det stå til gæren opløses. Tilfør vand, flydende margarine og salt. Rør grahamsmel, rugmel og hvedemel i. Ælt dejen godt igennem. Lad den hæve tildækket i mindst 30 minutter.

Skræl og riv rødbeder mens dejen hæver.

Rul dejen fladt ud på et meldrysset bord. Fordel smuldret fetaost og revne rødbeder over dejen. Rul derefter dejen sammen til et brød, luk enderne.
Lad brødet hæve i mindst 1 time. Pensl brødet med sammenpisket æg og drys med ruggryn.
Bag brødet 30 minutter i ovnen ved 200 grader.

Det færdige brød.

Brombærmarmelade

2011-10-01T03:10:00.000-07:00

Her er en god, enkel og næsten sukkerfri opskrift på min yndlingsmarmelade - brombærmarmelade af nyplukkede brombær! Den smager fantastisk med en skive ost på et stykke friskbagt rugbrød.
Jeg vil fryse nogle af bærrene og gemme dem til december måned. Brombærmarmeladen passer nemlig perfekt til æbleskiver!

Ingredienser:
(2 glas)
500 g brombær
2 syrlige æbler
½ dl sukker
½ tsk rød melatin

Skyld brombærrene grundigt. Skræl og skær æbler i tern og læg dem i bunden af en gryde. Kom de afdryppede brombær ovenpå. Drys halvdelen af sukkeret over. Lad æbler og bær simre ved svag varme, indtil de kan duftes (5-10 min).
Bland resten af sukkeret med rød melatin og tilsæt det til æbler og bær under omrøring. Lad det koge i 2 min. Hæld marmeladen på glas og luk dem straks. Afkøl marmeladen og sæt den derefter i køleskabet.

Tip: Frys bær i poser med 500 g, så kan der lynhurtigt laves en lækker omgang marmelade.

Brombær

2011-10-01T02:57:00.000-07:00

For mig er en tur til Als i september måned ensbetydende med plukning af brombær. Ligesom med hyldeblomsterne var jeg lige sent nok ude, mange af buskene var allerede rippede og jeg måtte lede efter de flotte bær. Heldigvis lykkedes det at få plukket et par bakker, så nu skal der laves marmelade og brombærtærte!

Rødbedegazpacho med sennepsis, hvid chokoladecreme og caviar, laks med hindbærsauce og meget meget mere..!

2011-09-27T06:30:00.000-07:00

De første to uger herhjemme har jeg haft valgfag i sensorik og molekylær gastronomi - hvilket var fantastisk spændende! Så spændende at jeg nu overvejer at læse en kandidat i gastronomi og sundhed. Der blev eksperimenteret i køkkenet og alle sanser blev udfordret!
Her er et udvalg af nogle af de mange retter vi lavede:

Hvid chokoladecreme toppet med lakserogn
(10 personer)

Her har vi lavet en lille forret - hvid chokoladecreme med kaviar og dild. I følge Heston Blumenthal (http://www.thefatduck.co.uk) er caviar og hvid chokolade et perfekt match, sandsynligvis fordi de har flere aminer tilfælles (-NH3) - og tro mig det skal prøves!

Ingredienser:
200 g hvid chokolade
2 dl fløde 38%
10 tsk lakserogn (eller rød caviar)
½ bundt dild

Smelt chokoladen over vandbad. Afkøl for en stund.
Pisk fløden til skum – det må hverken være for let eller for stift!
Vend den smeltede og let afkølede chokolade i flødeskummet
Fordel moussen i en passende skål, evt. i små portionsanretninger.
Stil på køl i en times tid, til moussen er fast.
Anret moussen på en lille tallerken, f.eks. formet som et æg med to skeer, og top
op med en teskefuld lakserogn på toppen. Pynt med en lille kvist dild.

Tørsaltet koldrøget laks med hindbærsauce
(10 personer)

Ingredinser:
300 g tørsaltet koldrøget laks
200 g hindbær
½ - 1 tsk dijonsennep
½ - 1 spsk friske timianblade
Salt og peber
Groft rugbrød

Kog hindbær op med dijonsennep og friske timianblade.
Smag til med salt, peber og evt. en anelse sukker.
Blend saucen glat, så hindbærkornene knuses og stil på køl. Saucen serveres kold!
Skær rugbrødet i passende portionsstykker, f.eks. trekanter, og rist det sprødt på
en brødrister.
Skær laksesiden i tynde skrå skiver.
Ved servering krølles laks ovenpå det ristede brød. Top op med kold
hindbærsauce og pynt af med en lille timiankvist
TIP: Hindbærsaucen kan med fordel laves dagen før – det giver den tilmed ekstra
smag

Red cabbage gazpacho pommery grain mustard ice cream
Her er en af de lidt mere avancerede opskrifter. En rødbede cazpacho, med finthakkede agurker og grov sennepsis. Ja du læste rigtigt, sennepsis! Vi har i skolens køkken fået en PacoJet, en maskine der kan finslice, så man kan lave is af alt så længe det er frossent, lige fra frugt til ærtesuppe. Jeg er imponeret!
Opskriften er af Heston Blumenthal (http://www.thefatduck.co.uk)

Frisk ananas marineret i basilikumblade
(4 personer)

En perfekt smagskombination.

Ingredienser:
1 moden ananas
2 små håndfulde friske basilikumblade
Sådan gør du:
Befri ananas for skrællen og skær kødet fra stokken. Skær kødet i tynde skiver.
Skyl basilikum og hak det fint. Fordel over ananasskiverne og lad det trække i 1
times tid.

Citrus-Fennikelsalat
(4 personer)

Det særlige ved denne opskrift er at den både indeholder citron og appelsin. Da appelsin og citrons molekylære struktur er spejlvendt, vil man, når man får et stykke appelsin og citron i munden på samme tid, ikke kunne skelne det sure og det søde fra hinanden.

Ingredienser:
50 g mandler
2 tsk fint salt
2 - 3 spsk vand
1 bakke spæd salat
2 fennikel
3 citroner
3 appelsiner
Lidt god olivenolie
Et drys rosenpeber

Kom mandlerne på en bageplade med bagepapir og rist dem gyldne i ovnen.
Rør salt ud i vandet og hæld blandingen over mandlerne når disse har taget farve
– stil tilbage i ovnen og lad saltet tørre ind i et par minutter. Afkøl, evt. i en skål,
ryst undervejs. Hak dem groft.
Skyl salatbladene og lad dem dryppe helt fri for vand, slyng dem gerne.
Skyl fennikel og skær i papirtynde skiver – dette klares lettest på et mandolinjern,
men pas på fingrene!
Skær skallen af citrusfrugterne med en fileterkniv og skær herefter fileter af
kødet; skær ned på begge sider af lamellerne med en meget skarp kniv. Gem
saften.
Læg et par håndfulde salatblade i en stor skål fordel en smule fennikel og
citrusfrugter jævnt, drys med mandler og en anelse rosenpeber, dryp med lidt olie
– gentag til alle ingredienser har fyldt skålen.

TIP: Ønsker du en mere mættende salat kan du med fordel tilføje afkølede kogte Le Puy-linser, hele korn eller bulgur til salaten.

Mæt af bønner

2011-09-27T05:59:00.001-07:00

Efter en oplevelsesrig tur til Kenya, hvor alt handler om overlevelse og der derfor ikke er plads til de store kulinariske oplevelser, er jeg nu (efter et indtag af uanede mængder majs og bønner), klar til at eksperimentere med alle Danmarks lækre efterårsgrøntsager.

Så går turen til Kenya..!

2011-07-16T10:03:00.000-07:00

I morgen tager jeg sammen med to veninder fra studiet til Kenya. Vi skal arbejde på et børnehjem i Nairobi, hvilket bliver super spændende! Jeg glæder mig!
Det betyder så desværre, at der formentlig bliver lidt stille her på bloggen. Jeg er hjemme igen d. 9. september og så lover jeg, at den får fuld gas med efterårsgrøntsagerne! Det bliver sandsynligvis opskrifter med kål, rodfrugter og måske græskar, og så kan vi glæde os til, at det bliver sæson for brombær, blommer æbler og pærer! mmh jeg glæder mig næsten allerede til at komme hjem igen :)

Jordbær og fennikelsalat

2011-07-16T09:51:00.001-07:00

mmh jordbær! Her sammen med fennikel, egebladssalat, feta og en smagfuld vinaigrette.

Ingredienser:
½ fennikel
1 bakke jordbær
10 store salatblade
20 g feta

Vinaigrette:
1 spsk olie
2 spsk æbleeddike
½ spsk honning
1 tsk sennep
salt og peber

Skær fennikel i så tynde skiver som muligt, læg strimlerne i koldt vand. Vask og nip jordbær, skær dem i skiver. Skær salaten i strimler. Anret fennikel, jordbær og salat i et fad.
Rør vinaigretten af olie, æbleeddike, honning, sennep, salt og peber. Hæld den over salaten og smuldr tilsidst feta over.

Gulerødder i dampet hyldeblomstsaft

2011-07-16T06:29:00.000-07:00

I juli starter sæsonen for gulerødder, og derfor er de lige nu små, fine og lige til at spise!
Jeg har her dampet dem på panden i lidt af min hyldeblomstsaft, dryppet lidt citronsaft over og drysset med bredbladet persille.

Ingredienser:
12 små gulerødder
0,5 dl hyldeblomstsaft (koncentrat)
1 dl vand
2 spsk olivenolie
salt og peber
saft af ½ citron
8 stilke redbladet persille

Vask gulerødderne grundigt, det er ikke nødvendigt at skrælle dem. Bland, hyldeblomstsaft, vand, olivenolie salt og peber i en skål. Læg gulerødderne på en pande og hæld blandingen over. Kog uden låg til vandet er fordampet og gulerødderne er næsten møre (jeg gav dem ca. 15 min).
Læg gulerødderne på et fad, hæld den inddampede hyldeblomstsaft over, dryp med citronsaft og drys med bredbladet persille. Server gulerødderne lune.

Mexicanske Burgers!

2011-07-14T12:39:00.001-07:00

Denne opskrift på mexicanske burgers er efterhånden en kendt klassiker i min omgangskreds. Den er både blevet brugt på madskoler og i hjemkundskabstimer, og er altid et sikkert hit både hos unge og gamle! Jeg synes derfor, den skal have en plads her på bloggen.
Burgerbollen skal selvfølgelig fyldes så godt op, at den næsten ikke er til at bide over! Mums!

Ingredienser:
burgerboller
tomatsalsa
avocadocreme
salatblade
fintsnittet spidskål
ost
agurk
oksekød til bøffer

Først laves burgerbollerne:

Ingredienser:
12 stk
50 g gær
4 dl vand
1 dl yoghurt
2 tsk salt
200 g groftrevne gulerødder
150 g grahamsmel
550 g hvedemel
1 æg
3 spsk sesamfrø

Opløs gæren i vandet. Tilsæt yoghurt, salt, gulerødder, grahamsmel og hvedemel. Ælt dejen godt. Lad dejen hæve tildækket i mindst 30 minutter.
Del dejen i 12 stykker og form hvert stykke til en bolle. Læg bollerne på bageplader med bagepapir og tryk dem flade så de har en diameter på ca. 12 cm. Lad bollerne hæve i 25 minutter. Pensl bollerne med æg og drys med sesamfrø. Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter.

Mens bollerne hæver laves tomatsalsa og avocadocreme.
Tomatsalsa:
5 tomater
1 løg
½ rød chili
1½ dl tomatketchup

Skær tomater i små tern. Hak løg og chili fint. Bland det hele med tomatketchup.

Avocadocreme:
3 modne avocado
1 citron
salt og peber

Blend avocadokødet med saften fra citronen. Smag til med salt og peber.

Mens bollerne er i ovnen, formes bøffer af oksekødet, som derefter grilles eller steges på panden. Spidskål snittes fint, agurk og ost skæres i skiver. Det hele anrettes i skåle og på tallerkner, så alle kan samle deres egen burger:

Frisk og sommerlig tiramisu

2011-07-14T11:49:00.001-07:00

Her er en frisk og sommerlig udgave af den italienske tiramisu. Den er let at lave og så kan den med fordel laves dagen inden den skal spises. En skøn dessert til en festlig sommeraften.

I bunden har jeg lagt de italienske småkager ´lady fingers´, ovenpå et lag af jordbær som har trukket i cognac og appelsinsaft og tilsidst et lag mascarponecreme drysset med mørk chokolade. Jeg snød og købte lady fingers, vil man være virkelig avanceret, kan man selvfølgelig lave dem selv :)

Ingredienser:
6 personer

12 lady fingers
500 g jordbær
2 spsk italiensk cognac
Saften fra 1½ appelsin
1 dl piskefløde
2 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk sukker
1½ tsk vanillesukker
250 g mascarpone
2 pasteuriserede æggehvider

Fordel ladyfingers i et fad, eller som vist på billedet i dessertglas. Skær jordbær i skiver og lad dem trække ca. 15 min i cognac og saften fra appelsinerne. Fordel dem herefter over lady fingers.
Pisk fløden til skum, hæld æggeblommer, sukker, vanillesukker og mascarpone i og pisk det hele til en tyk og luftig creme. Pisk æggehviderne stive og vend dem i cremen. Fordel cremen over jordbærrene. Sæt fadet eller dessertglassene tildækket i køleskabet, gerne til næste dag.

Pynt desserten med revet chokolade og jordbær lige inden serveringen.

Råmarineret blomkål

2011-07-14T11:30:00.000-07:00

Jeg kan bedst lide blomkål som det er, sprødt og knasende! - og får det lov at trække i en god marinade bliver det ekstra godt! Prøv denne variant.

Ingredienser:
1 lille blomkål
2 spsk valnøddeolie (eller anden nøddeolie)
1 spsk æbleeddike
1 spsk tørret estragon
salt og peber
valnødder

Del blomkålet i fine små buketter og kom dem i en skål. Bland valnøddeolie, æbleeddike, estragon, salt og peber. Hæld marinaden over blomkålsbuketterne. Hak valnødder fint og vend dem med blomkålsbuketterne. Gem et par nødder til pynt. Lad blomkålen trække en times tid inden servering.

Rabarbertærten

2011-07-11T14:09:00.001-07:00

Jeg har i lang tid eksperimenteret med at finde frem til den helt rigtige opskrift på rabarbertærte. En tærte, hvor bunden er tilpas sprød og rabarberne tilpas møre samtidig med, at de på en gang er syrlige og søde - og nu tror jeg, den er der! Rabarbertærten.
Her kommer opskriften:

Ingredienser:
120 g flydende margarine
150 g hvedemel
75 g grahamsmel
25 g sukker
2 spsk vand

Fyld:
500 g rabarber
75 g sukker
1 spsk kartoffelmel

æg til pensling

Bland margarine, hvedemel, grahamsmel, sukker og vand sammen i en skål. Hæld dejen ud på bordet og ælt til den er smidig. Fordel 2/3 af dejen i en tærteform, prik dejen med en gaffel og forbag tærten i 10 minutter ved 200 grader.
Skær rabarberne i ½ cm tynde skiver, fordel dem over tærtebunden. Bland sukker og kartoffelmel og drys det over rabarberne.
Udrul den sidste dej og skær den i tynde strimler, fordel strimlerne over rabarberne i et gitterværk. Pensl gitterværket med sammenpisket æg. Bag tærten i 25 minutter ved 200 grader.
Server tærten lun med creme fraiche - eller som her med fromage frais rørt med vanillesukker:

Hyldeblomstsaft

2011-07-10T13:46:00.001-07:00

For første gang har jeg i år lavet hyldeblomstsaft og jeg tror faktisk det kan ende med at blive en tradition - for hold op hvor er det bare lækkert! Den perfekte drik i sommervarmen.
Denne opskrift giver ca. 3 liter koncentreret saft.
.
Først tages en cykeltur ud for at plukke de flotte hvide blomster, de er bedst lige når de er sprunget ud. Jeg var i sidste øjeblik og tror næsten jeg fik taget de allersidste blomster, der var at finde. Men måske man stadig kan være heldig? Ellers kan man glæde sig til at bærrene modner og lave hyldebærsaft i stedet :)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Ingredienser:
ca. 50 hyldeblomstskærme (eller så mange du kan finde)
6 økologiske citroner
2 kg sukker
20 g citronsyre (et brev)
2 liter kogende vand

Afstilk hyldeblomstskærmene ved at klippe stilkene af så tæt på blomsterne som muligt. Kom blomsterne i en stor gryde. Skræl skallen af citronerne og pres saften, kom skal og saft i gryden. Tilsæt sukker og citronsyre og overhæld med kogende vand. Rør i gryden, så sukkeret opløses. Stil gryden et køligt sted i 4 dage. Rør i gryden mindst en gang dagligt.
Desinficer flasker med kogende vand. Si saften igennem et viskestykke (husk at vride den sidste saft ud af blomsterne) og hæld den på flasker.
Nyd saften med masser af isterninger og lime:

Små og fine jordbærtærter

2011-07-10T12:41:00.000-07:00

Jeg var sammen med et par veninder taget på Glyptoketet i København, mest af alt for at smage en af Mette Blomsterbergs berømte kager. Køen var desværre så lang, at vi endte med at opgive håbet om en af de lækre kager. Jeg gav mig i stedet i kast med selv at afprøve en af opskrifterne. Jeg fandt denne på små fine jordbærtærter: http://saesonforgodsmag.dk/opskrift er/jordbærtærte

Det er en af de mere avancerede kager, jeg har lavet, men de blev heldigvis så lækre, at det var det hele værd!

Opskriften er på ti tærter i linseforme. Jeg lavede i stedet 20 små kager i muffinforme, hvilket jeg synes var meget passende, da kagerne er meget fyldige.

.
.
.
.

Her kommer en gennemgang af processen:

Først laves mørdejen og efter den har hvilet ½ time i køleskabet fordeles den i formene (i opskriften står der, at kun halvdelen af dejen bruges - det er al dejen, der skal anvendes).

Herefter laves mazarinmassen, som fyldes i mørdejsfomene.

Kagerne bages nu ved 180 grader til de er gyldne - ca. 15 minutter.

Der laves en kransekagemasse som sprøjtes på kagerne, hvorefter de bages ved 190 grader i ca. 12 minutter.
Kagerne har nu fået en flot gyldenbrun farve og kan tages ud af ovnen til afkøling. Herefter laves vanillecremen, som fyldes i midten af kransekagemassen.
Kagerne pyntes med jordbær og drysses med blendet/finrevet rålakrids (kan købes som pastiller hos bl.a. Søstrene Grene). Kagerne kan nu endelig nydes!

Coleslaw med hyldeblomstsaft og peanuts

2011-07-10T12:19:00.001-07:00

En lækker og anderledes coleslaw, hvor revne gulerødder, finthakket spidskål og peanuts vendes med creme fraiche rørt med hyldeblomstsaft, salt og peber. Jeg serverede den sammen med en agurkesalsa til grillmaden en sommeraften på terassen.

.
.
.

Ingredienser:

1 lille spidskål

10 gulerødder

1 dl ristede og saltede peanuts

5 dl creme fraiche

2 spsk koncentreret hyldeblomstsaft

salt og peber

Snit spidskål fint, skræl og riv gulerødder på rivejern. Hak peanuts og bland dem med spidskål og gulerødder. Rør en dressing af creme fraiche og hyldeblomstsaft. Smag til med salt og peber. Drys lidt hakkede peanuts på toppen af salaten.

Sommersalat med jordbær

2011-07-05T13:55:00.000-07:00

Dette er en af mine absolut yndlings sommersalater! Jeg synes, det er et fantastisk koncept at blande frugt med forskellige grøntsager og salater. Her er hovedingredienserne danske salater, aspages, basilikum og jordbær. For at give sommersalaten et ekstra touch er den peppet op med avocado, vandmelon, feta og cashewnødder. Jeg pyntede salaten med et blad basilikum på toppen.

Synes du salaten mangler en dressing, vil en vinagrette af olie, æbleeddike, salt og peber gå rigtig godt til de søde jordbær.

.
.

Ingredienser:

4 asparges

6 blade Lollo Bionda salat

½ pk Rucola salat

1 avocado

½ citron

5 store jordbær

vandmelon

Feta (Puck, det er bare den bedste)

Cashewnødder

Evt. lidt frisk basilikum

Kog aspargesne et par minutter i letsaltet vand og skær dem i mindre stykker. Snit salaten og fordel det i bunden af et tærtefad. Skær avocadoen i tern, pres citronsaft over. Skær jordbær i fine skiver, vandmelon og feta i tern. Fordel asparges, avocado, jordbær, vandmelon og feta over salaten. Drys med cashewnødder og pynt evt. med frisk basilikum.

Asparges med serranoskinke og parmesan

2011-07-05T13:38:00.000-07:00

Aspargesne er super lækre og perfekte som forret med et stykke friskbagt brød til. Jeg valgte at bruge dem som en del af tapasbuffeten.

Jeg har fundet opskriften på saesonforgodsmag.dk, som i øvrigt bugner af lækre opskrifter. http://saesonforgodsmag.dk/opskrifter/aspargesmedserranoskinke

Cherrytomater på pind

2011-07-05T12:47:00.000-07:00

Endnu en del af tapasbuffeten :)

Dette er ganske simpelt og giver et flot resultat. Cherrytomater halveres, dryppes med olie og strøs med salt og peber. Herefter lægges en skive parmesanost og et basilikumblad på hver tomat. En tandstik stikkes igennem og de er nu klar til at blive nydt på terrassen.

Tigerrejer i agurkesvøb

2011-07-05T12:11:00.001-07:00

Rejerne her brugte jeg som tapas sammen med andre små retter. Det er en fin lille ret, som er let at lave. Jeg marinerede tigerrejerne i en marianade med bl.a. chili og hvidløg og stak dem derefter ned i de sammenrullede agurker. Næste gang vil jeg trække et stykke peberfrugt ned over tandstikken, for at give lidt ekstra farvespil.

.
.

.
.
.
.

Ingredienser:

400 g vannameirejer el. lign.

½ grøn chili

½ rød chili

1 fed hvidløg

2 spsk hvidvinseddike

2 spsk olivenolie

salt og peber

1 agurk

Finhak chili og hvidløg, bland med hvidvinseddike og olivenolie, smag til med salt og peber. Vend de optøede rejer med marinaden og lad dem trække mindst ½ time. Steg herefter rejerne på panden. Skær agurken på langs i fine strimler, evt. på mandolinjern. Rul strimlerne og hæft med tandstik, læg to rejer i hver agurk.

Madmuffins med oliven og soltørrede tomater

2011-07-04T22:22:00.000-07:00

I dag bagte jeg disse lækre madmuffins. De er utrolig lette at lave og fyldet kan varieres i det uendelige!
Jeg serverede dem som tilbehør til grillmaden, men de er bestemt også perfekte i madpakken eller picnickurven.
Ingredienser:

4 forårsløg

6 marinerede soltørrede tomater

100 g fetaost

10 grønne eller sorte oliven

5 dl hvedemel

3 dl grahamsmel

1 spsk bagepulver

½ tsk salt

75 g flydende margarine

4 dl mælk

Skyld og skær forårsløg i tynde skiver. Skær soltørrede tomater, fetaost og oliven i mindre stykker. Bland mel, bagepulver, salt og flydende margarine. Tilsæt mælken og saml hurtigt massen til en dej. Rør forårsløg, soltørrede tomater og oliven i. Fordel dejen i 12 muffinforme.

Bag dem midt i ovnen i 20-25 minutter ved 200 grader.

Pizza the Italian way

2011-07-04T13:57:00.000-07:00

I aftes stod menuen på pizza! Den blev lavet på den helt rigtige måde, hvor bunden rulles tyndt ud og bages på bagesten i ovnen, dette gør den ekstra sprød og knasende - mmh!
.

Jeg lavede tre forskellige varianter, alle med en god tomatsauce, grillet squash og peberfrugt. Den første var med optøede rejer, de to efterfølgende med serranoskinke - den ene med oliven og den anden med soltørrede tomater. Her skal det siges at de soltørrede tomater blev lidt brændte, de vil med fordel kunne dækkes af et godt lag ost.

Alle tre pizzaer fik efter bagningen rucola og friskrevet parmesan på toppen.
.
.

Pizzadej:

300 g hvedemel

100 g grahamsmel

100 g speltmel

3 dl vand

2 spsk olivenolie

10 g gær

10 g salt
.

Opløs gæren i vandet, tilsæt olien og derefter mel og salt. Ælt til dejen føles smidig og kun lidt klæbrig. Juster med vand eller mel. Læg dejen i en skål og lad den stå tildækket i ½-1 time til den er hævet til dobbelt størrelse. Ælt dejen i 1-2 minutter, til luftboblerne er væk. Skær dejen ud i 3 stykker og form til kugler. Lad dem stå ca. 15 minutter. Rul kuglerne tyndt ud, til de har en diameter på ca. 30 cm.

.
Tomatsauce:
2 modne tomater
Tomatpuré
1 fed hvidløg
1 lille finthakket skalotteløg
2 tsk tørret basilikum
½ tsk chilipulver
salt og peber
.
Hak tomater, hvidløg og skalotteløg fint. Kom alle ingredienser i en lille gryde, kog et par minutter og smag til med krydderier. Smør saucen på de tre pizzabunde.
.
Bag pizzaerne i ovnen på forvarmet bagesten i 12 minutter ved 250 grader.