Hervé This's chocolate Chantilly

For de interesserede kommer her opskriften på den, i indlægget fra chokoladefestivalen, beskrevne chantilly på vand og chokolade:

200 ml vand
225 g bitter chokolade af god kvalitet

Bræk chokoladen i mindre stykker og kom den i en gryde sammen med vandet. Smelt chokoladen ved over middel varme. Rør i chokoladen indtil den er helt smeltet. Hav to skåle klar, en der passer ned i den anden. Put isterninger og lidt vand i den største skål, og placer den mindre skål heri.
Hæld den smeltede chokolade i den lille skål og pisk den i skålen over isen. Blandingen vil gradvis tykne, når den tager form som flødeskum er den klar til servering.