Apple-crumble-pie

Mmh hjemmebagt æblekage på en kold efterårsdag, findes der noget bedre?

Her er en opskrift som lynhurtigt kan røres sammen, så der ikke går lang tid før der dufter af friskbagt æblekage i køkkenet!

Synes du, det er for besværligt med alt det æbleskrælleri, bliver kagen også super god med blåbær. Hæld en pose frosne blåbær i bunden af et tærtefad, smuldr dejen over og bag - server den lun med en klat is eller creme fraiche :)

Ingredienser:

5 store æbler

2 tsk kanel

1 spsk sukker

1 dl ruggryn el. havregryn

1 dl hvedemel

½ dl sukker

3/4 dl flydende margarine

1 dl mandler

creme fraiche eller vanilleis

Skræl æbler og skær dem i tern. Kom dem i bunden af et tærtefad, drys med kanel og sukker. Rør ruggryn, hvedemel, sukker og flydende margarine sammen så det får en smuldret konsistens. Hak mandler fint og rør dem i dejen. Fordel smuldredejen over æblerne.

Bag kagen i 25 minutter ved 200 grader. Server kagen lun med en klat creme fraiche eller vanilleis.

Velbekomme :)

Madbevægelsen

Jeg er blevet en del af madbevægelsen og kan nu findes på listen over danske madblogs. Madbevægelsen er et forsøg på at samle, formidle og forstå vækstlaget inden for gastronomi - klik dig ind på siden, ved at følge linket til højre, for at få et indtryk af, hvad det hele handler om.

Frisk kålsalat

Det er sæson for kål, og hvorfor ikke spise en masse af det? Det er billigt, fyldt med kostfibre, vitaminer og mineraler og kan anvendes på et utal af måder!

Her er en knasende sprød salat, hvor kål er snittet i tynde strimler, vendt med en god dressing og drysset med majs, granatæble, sesamfrø og græskarkerner.

Vil du vide lidt mere om kål, kan du læse Christian Bitz artikel "få kram på kål" han giver gode råd til, hvordan det kan anvendes og fortæller lidt om dets gode egenskaber.











Ingredienser:
2 blade palmekål
2 blade rødkål
2 blade krølsalat
1 majskolbe
1 granatæble

½ spsk olie
½ spsk hvidvinseddike
½ spsk dijon sennep
½ spsk honning
salt og peber

1 spsk sesamfrø
1 spsk græskarkerner

Snit kål og salat i tynde strimler, bland det i et fad. Fjern majskolbens grønne dækblade, det hvide svøb og det nederste af stokken. Kog majskolben i rigeligt, letsaltet vand. Beregn ca. 5 min fra det øjeblik vandet er i kog igen. Skær majsene fra kolben og fordel dem over kålsalaten.
Snit et tyndt snit hele vejen rundt om granatæblet, pas på ikke at skære for langt igennem. Vrid granatæblet fra hinanden i to dele. Bank bag på granatæblet med en ske, så de røde kerner løsnes, fordel dem over kålsalaten.

Rør en dressing af olie, hvidvinseddike, sennep, honning, salt og peber. Dryp dressingen over salaten. Rist sesamfrø og græskarkerner på en tør pande, drys den over salaten og servér.

Græskarsuppe

Foto: DM i hverdagsmad

Jeg er flyttet ind hos min veninde Katrine, som heldigvis er helt med på at eksperimentere med sæsonens frugt og grønt. Nu hvor det bliver mørkere og koldere, synes vi det kunne være hyggeligt at have et græskar stående på altanen. Da vi i fredags fik besøg af et par venner, blev vi enige om, at det var en oplagt mulighed for at få udhulet et græskar og lave dejlig varm græskarsuppe af indmaden.













Ingredienser
1 hokaidogræskar
2 porrer
300 g kartofler
200 g gulerod
1 spsk herbamare urtebouillon
1,5 l vand
1 spsk spidskommen
Chili
Salt og peber
Olivenolie

Græskarkerner
Solsikkefrø
Creme fraiche



Skær toppen af græskaret og fjern græskarkernerne med en ske. Udhul græskaret så godt som muligt. Skræl gulerødder og kartofler. Skær græskar, porrer, gulerødder og kartofler i mindre stykker og kom dem i en gryde, sautér dem i lidt olivenolie i en gryde. Tilføj spidskommen.
Opløs urtebouillonen i kogende vand og hæld det over grøntsagerne. Kog til grønsagerne er mørre. Blend grøntsagerne direkte i gryden med en stavblender, smag til med salt og peber.




Rist græskarkerner og solsikkefrø på en tør pande.



Server suppen med creme fraiche, græskarker, solsikkefrø og et par skiver friskbagt brød.



I skal da også lige se det færdige græskar, som nu pynter på vores altan :)

Rodfrugtstærte

Det er lige nu at alle de dejlige rodfrugter er i sæson! Derfor skal de selvfølgelig ind i så mange af efterårsretterne som muligt. Her er en rodfrugtstærte (dog uden bund), hvor rodfrugter bages lagvis med fetaost og æg. Rodfrugterne kan varieres helt efter eget ønske, jeg havde en rest pastinak liggende som jeg brugte sammen med gulerod og kartoffel.














Ingredienser:

300 g pastinak
300 g gulerod
300 g kartoffel
1 løg

200 g thise salatost (hytteost, hvis du ønsker en mere fedtfattig udgave)
1 håndfuld persille
1 stort fed hvidløg
1 tsk Oregano

4 æg
2½ dl yoghurt

Skræl rodfrugter og løg, og skær dem i tynde skiver. Bland salatost, persille, hvidløg og oregano i en skål. Smør en tærteform med margarine. Fordel rodfrugter og osteblanding lagvis i tærteformen, afslut med osteblanding. Pisk æg og yoghurt og hæld det over tærten.
Bag tærten 1 time og 15 min ved 175 grader.

Pynt evt. med frisk basilikum

Havregrøds-knækbrød

På kurset i ny nordisk hverdagsmad fik jeg et tip om, at man kan lave knækbrød af havregrød! Hvor er det skønt endelig at have opdaget det! For det er simpelthen så utrolig let, lækkert og oven i købet sundt!

Her får I opskriften, som med garanti kan varieres i det uendelige. Kerner og krydderier kan udskiftes lige efter smag og behag. Husk dog, at der skal være en hvis del havregrød for at knækbrødene kan hænge sammen.

Ingredienser:

1 dl ruggryn
2 dl havregryn
7 dl vand
1 spsk
solsikkekerner
1 spsk sesamfrø
1 spsk hørfrø
2 tsk rosmarin eller
dit yndlingskrydderi
1 tsk salt

Rør ingredienserne sammen og kog dem til havregrød nogle minutter i mikroovnen.
Smør grøden ud på to bageplader i et tyndt lag, drys med rosmarin.
Bag i 45 minutter ved 150 grader.

Knæk brødene i mindre stykker.

Børnebagefavoritter til madkassen

Her i efterårsferien har jeg, som en del af mit arbejde for frugtformidlingen, været ude i nogle af COOPs butikker for at opfordre børnefamilierne til at gå hjem og bage af dansk, økologisk mel.
Økologisk landsforening har sammen med Sammenslutningen af økologiske korn-, mel- og brødproducenter startet en kampagne, hvor målet er at få danskerne til at bage mere af dansk økologisk mel - og hvad er mere oplagt end at bruge efterårsferien på at hygge med hjemmebag? Jeg kunne selvfølgelig ikke lade være med at afprøve et par af opskrifterne fra opskriftshæftet Børnefavoritter til madkassen.

Her har jeg bagt filur-focaccia, opskriften kan findes her.

Blomsterne som jeg har pyntet med kaldes tallerkensmækker eller blomsterkarse og er spiselige!

Disse rugbrødmuffins er simpelthen perfekte til madpakken og kaldes i opskriftshæftet for Powerbrød. Opskriften kan findes her: http://www.okologi.dk/baeredygtigt-forbrug/inspiration-om-oekologi/bag-oekologisk-broed/2011/okt/powerbroed.aspx

Efterårssalat med æble og pastinak

Ligger der en rest pastinak i bunden af køleskabet, som ikke er til at få brugt, er her et godt alternativ til den klassiske gulerodsråkost - Revet pastinak og æble, blandet med hakkede hasselnødder, persille og mandarin.

Hasselnødderne fremhæver pastinakkens lidt nøddeagtige smag som står godt til persillen, mens mandarinen tilfører salaten et sødt og syrligt pift. En let og lækker efterårssalat.

2 store pastinakker

1 stort æble

1 bundt persille

2 mandariner

En håndfuld hasselnødder

Citronsaft

Riv pastinakker og æble på et råkostjern. Skær mandarinerne i mindre stykker. Hak persillen fint. Hak hasselnødderne groft. Bland alle ingredienser i en skål. Dryp med lidt citronsaft for at undgå brunfarvning.

Ny Nordisk Hverdagsmad

I sidste uge var jeg så heldig at komme med på et kursus i Ny Nordisk Hverdagsmad. Kurset var et samarbejde mellem FO og FDB, og skulle give os deltagere inspiration til at bruge de nordiske råvarer i hverdagen.

Vi lavede tre salater fra en ny kogebog som FDB udgiver i samarbejde med Claus Meyer og www.FOODofLIFE.dk ved Københavns Universitet.
Det var nogle rigtige lækre salater, som jeg synes I også skal have glæde af :)

Bagte rødbeder med rygeostdressing

2 personer

300 g rødbeder

50 g hasselnøddekerner

2 skiver groft brød

1 tsk koldpresset rapsolie

1 tsk æblecidereddike

1 spsk honning

salt og peber

1 spsk rygeost

4 spsk letmælk

1 lille bundt kørvel

Tænd ovnen på 150 grader. Skræl rødbederne og skær dem i terninger a 1 cm. Hak hasselnøderne groft, og skær brødet i grove terninger. Vend rødbeder, nødder og brød i rapsolie, eddike, honnig, salt og peber, og fordel det hele på en bageplade. Bag ved 150 grader i 20 min.

Rør rygeost, mælk, salt og peber sammen til en dressing, og dryp den over rødbederne, når de er bagte.

Skyl og tør kørvelen. Nip de groveste stilke af, og hak resten. Drys den hakkede kørvel over retten. Spis retten alene som en salat, eller nyd en rest koldt kød eller fisk til.

Rødbedetatar med stegt kyllingelever og æbler

2 personer

100 g rødbede

1 æble

1 dl æbleeddike

1 spsk honning

1 spsk rapsolie

1 tsk sennep

1 tsk sukker

1 spsk grovkornet sennep

frisk peberrod

salt og peber

100 g kyllingelever

1 tsk rapsolie til stegning

10 g smør til stegning

Rødbedetatar: Skræl rødbeden, og skær den og æblet i fine terninger a ca. ½ cm eller i ultratynde skiver - evt. på et mandolinjern. Kom rødebede- og æbletern i en gryde med eddike, honning, rapsolie og sukker. Bring det i kog, og lad det simre i 6-8 minutter, til lagen tykner. Tag gryden af blusset. Vend den grove sennep sammen med rødbeder og æbler, og riv peberrod i på et fint rivejern.

Kyllingelever: Steg leveren lige inden spisetid: kom olie på en varm stegepande, og steg kyllingeleveren et øjeblik. Kom smør på panden, og lad det brune op omkring leveren. Krydr godt med salt og peber. Kyllingeleveren skal blot stege i ca. 1 minut i alt, så det er vigtigt at panden er meget varm.

Anret den varme, stegte kyllingelever med rødbedetataren, og servér. Sæt lidt ekstra peberrod og sennep på bordet - den varme og stærke smag fra peberrod og sennep giver et godt modspil til lever og rødbeder.

Spidskålsalat med koldrøget laks og mormordressing 2 personer

1 spsk æbleeddike
1 tsk sukker
1 spsk piskefløde
salt og peber

80 g spidskål
½ tsk salt
½ tsk sukker
1 æble
½ bundt dild
80 g koldrøget laks


Dressing: Pisk eddike, sukker og fløde sammen, tli det tykner. Smag til med salt og peber, og stil dressingen på køl.

halver spidskålen, skær stokken fra, og snit kålen i tynde strimler. Drys med salt og sukker. Skær æblet i kvarter, snit dem i tynde både og vend dem med kålen. Pluk dilden i små kviste, og kom dem i salaten.
Vend laksen og så dressingen i salaten, og servér.

Brombærtærte med fuldkorn

Efter en tur i skoven på brombærjagt er der ikke noget bedre end at lave en lækker brombærtærte. Her er en sundere en af slagsen med mindre sukker og med masser af bær og fuldkorn!
















Ingredienser:
150 g flydende margarine
150 g fuldkornshvedemel
150 g hvedemel
75 g sukker
1 tsk vanillesukker
½ tsk stødt ingefær
1 æg
500 g brombær
10 g sukker

Creme fraiche

Rør alle ingredienser sammen til en blød dej. Del dejen i to klumper. Rul den ene klump fladt ud mellem to stykker bagepapir. Tag det øverste stykke bagepapir af og vend dejen ned over et tærtefad, tag det sidste stykke bagepapir af. Tryk dejen ud i tærtefadet. Prik med en gaffel og bag tærtebunden i 10 minutter ved 200 grader.
Fordel brombærrene over tærtebunden, drys med 10 g sukker. Rul den sidste klump dej ud på samme måde som den første, læg den udrullede dej over brombærrene. Pensl med sammenpisket æg og drys med lidt sukker.
Bag tærten 30 min ved 200 grader.

Server tærten lun med lidt kold creme fraiche.

Blomkålssalat med guacamole

Opskriften på blomkålssalat med guacamole er taget fra Sæson for god smags hjemmeside.
Det er en super lækker og frisk salat, og ikke mindst en rigtig god måde at servere blomkål på!











Jeg serverede salaten sammen med hasselbackte kartofler, et godt stykke laks og skiver af citron og appelsin. Her er det sjovt at opleve, hvordan appelsinens sødme og citronens surhed ophæver hinanden når de spises samtidig. Et fint og frisk match til laksen.

Flot rødbedebrød

Her træder rødbedens flotte farve virkelig i karakter. Jeg har lavet en brøddej, rullet den fladt ud, fyldt den med revet rødbede og feta, og derefter rullet den sammen til et brød.

Ingredienser:
50 g gær
½ spsk sukker
2 dl vand
½ dl flydende margarine
1 tsk salt
100 g grahamsmel
100 g ruggryn
200 g hvedemel

150 g rødbeder
100 g feta

Smuldr gæren i en skål, drys sukker over, lad det stå til gæren opløses. Tilfør vand, flydende margarine og salt. Rør grahamsmel, rugmel og hvedemel i. Ælt dejen godt igennem. Lad den hæve tildækket i mindst 30 minutter.


Skræl og riv rødbeder mens dejen hæver.













Rul dejen fladt ud på et meldrysset bord. Fordel smuldret fetaost og revne rødbeder over dejen. Rul derefter dejen sammen til et brød, luk enderne.
Lad brødet hæve i mindst 1 time. Pensl brødet med sammenpisket æg og drys med ruggryn.
Bag brødet 30 minutter i ovnen ved 200 grader.











Det færdige brød.

Brombærmarmelade

Her er en god, enkel og næsten sukkerfri opskrift på min yndlingsmarmelade - brombærmarmelade af nyplukkede brombær! Den smager fantastisk med en skive ost på et stykke friskbagt rugbrød.
Jeg vil fryse nogle af bærrene og gemme dem til december måned. Brombærmarmeladen passer nemlig perfekt til æbleskiver!















Ingredienser:
(2 glas)
500 g brombær
2 syrlige æbler
½ dl sukker
½ tsk rød melatin

Skyld brombærrene grundigt. Skræl og skær æbler i tern og læg dem i bunden af en gryde. Kom de afdryppede brombær ovenpå. Drys halvdelen af sukkeret over. Lad æbler og bær simre ved svag varme, indtil de kan duftes (5-10 min).
Bland resten af sukkeret med rød melatin og tilsæt det til æbler og bær under omrøring. Lad det koge i 2 min. Hæld marmeladen på glas og luk dem straks. Afkøl marmeladen og sæt den derefter i køleskabet.

Tip: Frys bær i poser med 500 g, så kan der lynhurtigt laves en lækker omgang marmelade.

Brombær

For mig er en tur til Als i september måned ensbetydende med plukning af brombær. Ligesom med hyldeblomsterne var jeg lige sent nok ude, mange af buskene var allerede rippede og jeg måtte lede efter de flotte bær. Heldigvis lykkedes det at få plukket et par bakker, så nu skal der laves marmelade og brombærtærte!