Så går turen til Kenya..!

I morgen tager jeg sammen med to veninder fra studiet til Kenya. Vi skal arbejde på et børnehjem i Nairobi, hvilket bliver super spændende! Jeg glæder mig!
Det betyder så desværre, at der formentlig bliver lidt stille her på bloggen. Jeg er hjemme igen d. 9. september og så lover jeg, at den får fuld gas med efterårsgrøntsagerne! Det bliver sandsynligvis opskrifter med kål, rodfrugter og måske græskar, og så kan vi glæde os til, at det bliver sæson for brombær, blommer æbler og pærer! mmh jeg glæder mig næsten allerede til at komme hjem igen :)

Jordbær og fennikelsalat

mmh jordbær! Her sammen med fennikel, egebladssalat, feta og en smagfuld vinaigrette.












Ingredienser:
½ fennikel
1 bakke jordbær
10 store salatblade
20 g feta

Vinaigrette:
1 spsk olie
2 spsk æbleeddike
½ spsk honning
1 tsk sennep
salt og peber

Skær fennikel i så tynde skiver som muligt, læg strimlerne i koldt vand. Vask og nip jordbær, skær dem i skiver. Skær salaten i strimler. Anret fennikel, jordbær og salat i et fad.
Rør vinaigretten af olie, æbleeddike, honning, sennep, salt og peber. Hæld den over salaten og smuldr tilsidst feta over.

Gulerødder i dampet hyldeblomstsaft

I juli starter sæsonen for gulerødder, og derfor er de lige nu små, fine og lige til at spise!
Jeg har her dampet dem på panden i lidt af min hyldeblomstsaft, dryppet lidt citronsaft over og drysset med bredbladet persille.










Ingredienser:
12 små gulerødder
0,5 dl hyldeblomstsaft (koncentrat)
1 dl vand
2 spsk olivenolie
salt og peber
saft af ½ citron
8 stilke redbladet persille

Vask gulerødderne grundigt, det er ikke nødvendigt at skrælle dem. Bland, hyldeblomstsaft, vand, olivenolie salt og peber i en skål. Læg gulerødderne på en pande og hæld blandingen over. Kog uden låg til vandet er fordampet og gulerødderne er næsten møre (jeg gav dem ca. 15 min).
Læg gulerødderne på et fad, hæld den inddampede hyldeblomstsaft over, dryp med citronsaft og drys med bredbladet persille. Server gulerødderne lune.

Mexicanske Burgers!

Denne opskrift på mexicanske burgers er efterhånden en kendt klassiker i min omgangskreds. Den er både blevet brugt på madskoler og i hjemkundskabstimer, og er altid et sikkert hit både hos unge og gamle! Jeg synes derfor, den skal have en plads her på bloggen.
Burgerbollen skal selvfølgelig fyldes så godt op, at den næsten ikke er til at bide over! Mums!









Ingredienser:
burgerboller
tomatsalsa
avocadocreme
salatblade
fintsnittet spidskål
ost
agurk
oksekød til bøffer

Først laves burgerbollerne:

Ingredienser:
12 stk
50 g gær
4 dl vand
1 dl yoghurt
2 tsk salt
200 g groftrevne gulerødder
150 g grahamsmel
550 g hvedemel
1 æg
3 spsk sesamfrø



Opløs gæren i vandet. Tilsæt yoghurt, salt, gulerødder, grahamsmel og hvedemel. Ælt dejen godt. Lad dejen hæve tildækket i mindst 30 minutter.
Del dejen i 12 stykker og form hvert stykke til en bolle. Læg bollerne på bageplader med bagepapir og tryk dem flade så de har en diameter på ca. 12 cm. Lad bollerne hæve i 25 minutter. Pensl bollerne med æg og drys med sesamfrø. Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter.


Mens bollerne hæver laves tomatsalsa og avocadocreme.
Tomatsalsa:
5 tomater
1 løg
½ rød chili
1½ dl tomatketchup

Skær tomater i små tern. Hak løg og chili fint. Bland det hele med tomatketchup.

Avocadocreme:
3 modne avocado
1 citron
salt og peber

Blend avocadokødet med saften fra citronen. Smag til med salt og peber.





Mens bollerne er i ovnen, formes bøffer af oksekødet, som derefter grilles eller steges på panden. Spidskål snittes fint, agurk og ost skæres i skiver. Det hele anrettes i skåle og på tallerkner, så alle kan samle deres egen burger:

Frisk og sommerlig tiramisu

Her er en frisk og sommerlig udgave af den italienske tiramisu. Den er let at lave og så kan den med fordel laves dagen inden den skal spises. En skøn dessert til en festlig sommeraften.

I bunden har jeg lagt de italienske småkager ´lady fingers´, ovenpå et lag af jordbær som har trukket i cognac og appelsinsaft og tilsidst et lag mascarponecreme drysset med mørk chokolade. Jeg snød og købte lady fingers, vil man være virkelig avanceret, kan man selvfølgelig lave dem selv :)











Ingredienser:
6 personer

12 lady fingers
500 g jordbær
2 spsk italiensk cognac
Saften fra 1½ appelsin
1 dl piskefløde
2 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk sukker
1½ tsk vanillesukker
250 g mascarpone
2 pasteuriserede æggehvider

Fordel ladyfingers i et fad, eller som vist på billedet i dessertglas. Skær jordbær i skiver og lad dem trække ca. 15 min i cognac og saften fra appelsinerne. Fordel dem herefter over lady fingers.
Pisk fløden til skum, hæld æggeblommer, sukker, vanillesukker og mascarpone i og pisk det hele til en tyk og luftig creme. Pisk æggehviderne stive og vend dem i cremen. Fordel cremen over jordbærrene. Sæt fadet eller dessertglassene tildækket i køleskabet, gerne til næste dag.

Pynt desserten med revet chokolade og jordbær lige inden serveringen.

Råmarineret blomkål

Jeg kan bedst lide blomkål som det er, sprødt og knasende! - og får det lov at trække i en god marinade bliver det ekstra godt! Prøv denne variant.













Ingredienser:
1 lille blomkål
2 spsk valnøddeolie (eller anden nøddeolie)
1 spsk æbleeddike
1 spsk tørret estragon
salt og peber
valnødder

Del blomkålet i fine små buketter og kom dem i en skål. Bland valnøddeolie, æbleeddike, estragon, salt og peber. Hæld marinaden over blomkålsbuketterne. Hak valnødder fint og vend dem med blomkålsbuketterne. Gem et par nødder til pynt. Lad blomkålen trække en times tid inden servering.

Rabarbertærten

Jeg har i lang tid eksperimenteret med at finde frem til den helt rigtige opskrift på rabarbertærte. En tærte, hvor bunden er tilpas sprød og rabarberne tilpas møre samtidig med, at de på en gang er syrlige og søde - og nu tror jeg, den er der! Rabarbertærten.
Her kommer opskriften:









Ingredienser:
120 g flydende margarine
150 g hvedemel
75 g grahamsmel
25 g sukker
2 spsk vand

Fyld:
500 g rabarber
75 g sukker
1 spsk kartoffelmel

æg til pensling

Bland margarine, hvedemel, grahamsmel, sukker og vand sammen i en skål. Hæld dejen ud på bordet og ælt til den er smidig. Fordel 2/3 af dejen i en tærteform, prik dejen med en gaffel og forbag tærten i 10 minutter ved 200 grader.
Skær rabarberne i ½ cm tynde skiver, fordel dem over tærtebunden. Bland sukker og kartoffelmel og drys det over rabarberne.
Udrul den sidste dej og skær den i tynde strimler, fordel strimlerne over rabarberne i et gitterværk. Pensl gitterværket med sammenpisket æg. Bag tærten i 25 minutter ved 200 grader.
Server tærten lun med creme fraiche - eller som her med fromage frais rørt med vanillesukker:

Hyldeblomstsaft

For første gang har jeg i år lavet hyldeblomstsaft og jeg tror faktisk det kan ende med at blive en tradition - for hold op hvor er det bare lækkert! Den perfekte drik i sommervarmen.
Denne opskrift giver ca. 3 liter koncentreret saft.
.
Først tages en cykeltur ud for at plukke de flotte hvide blomster, de er bedst lige når de er sprunget ud. Jeg var i sidste øjeblik og tror næsten jeg fik taget de allersidste blomster, der var at finde. Men måske man stadig kan være heldig? Ellers kan man glæde sig til at bærrene modner og lave hyldebærsaft i stedet :)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Ingredienser:
ca. 50 hyldeblomstskærme (eller så mange du kan finde)
6 økologiske citroner
2 kg sukker
20 g citronsyre (et brev)
2 liter kogende vand

Afstilk hyldeblomstskærmene ved at klippe stilkene af så tæt på blomsterne som muligt. Kom blomsterne i en stor gryde. Skræl skallen af citronerne og pres saften, kom skal og saft i gryden. Tilsæt sukker og citronsyre og overhæld med kogende vand. Rør i gryden, så sukkeret opløses. Stil gryden et køligt sted i 4 dage. Rør i gryden mindst en gang dagligt.
Desinficer flasker med kogende vand. Si saften igennem et viskestykke (husk at vride den sidste saft ud af blomsterne) og hæld den på flasker.
Nyd saften med masser af isterninger og lime:

Små og fine jordbærtærter

Jeg var sammen med et par veninder taget på Glyptoketet i København, mest af alt for at smage en af Mette Blomsterbergs berømte kager. Køen var desværre så lang, at vi endte med at opgive håbet om en af de lækre kager. Jeg gav mig i stedet i kast med selv at afprøve en af opskrifterne. Jeg fandt denne på små fine jordbærtærter: http://saesonforgodsmag.dk/opskrifter/jordbærtærte

.

Det er en af de mere avancerede kager, jeg har lavet, men de blev heldigvis så lækre, at det var det hele værd!

Opskriften er på ti tærter i linseforme. Jeg lavede i stedet 20 små kager i muffinforme, hvilket jeg synes var meget passende, da kagerne er meget fyldige.

.

.

.

.

.
.
.
.

Her kommer en gennemgang af processen:

Først laves mørdejen og efter den har hvilet ½ time i køleskabet fordeles den i formene (i opskriften står der, at kun halvdelen af dejen bruges - det er al dejen, der skal anvendes).

Herefter laves mazarinmassen, som fyldes i mørdejsfomene.

Kagerne bages nu ved 180 grader til de er gyldne - ca. 15 minutter.

Der laves en kransekagemasse som sprøjtes på kagerne, hvorefter de bages ved 190 grader i ca. 12 minutter.
Kagerne har nu fået en flot gyldenbrun farve og kan tages ud af ovnen til afkøling. Herefter laves vanillecremen, som fyldes i midten af kransekagemassen.
Kagerne pyntes med jordbær og drysses med blendet/finrevet rålakrids (kan købes som pastiller hos bl.a. Søstrene Grene). Kagerne kan nu endelig nydes!

Coleslaw med hyldeblomstsaft og peanuts

En lækker og anderledes coleslaw, hvor revne gulerødder, finthakket spidskål og peanuts vendes med creme fraiche rørt med hyldeblomstsaft, salt og peber. Jeg serverede den sammen med en agurkesalsa til grillmaden en sommeraften på terassen.

.

.

.

.

.

.

.
.
.

.

Ingredienser:

1 lille spidskål

10 gulerødder

1 dl ristede og saltede peanuts

5 dl creme fraiche

2 spsk koncentreret hyldeblomstsaft

salt og peber

.

Snit spidskål fint, skræl og riv gulerødder på rivejern. Hak peanuts og bland dem med spidskål og gulerødder. Rør en dressing af creme fraiche og hyldeblomstsaft. Smag til med salt og peber. Drys lidt hakkede peanuts på toppen af salaten.

Sommersalat med jordbær

Dette er en af mine absolut yndlings sommersalater! Jeg synes, det er et fantastisk koncept at blande frugt med forskellige grøntsager og salater. Her er hovedingredienserne danske salater, aspages, basilikum og jordbær. For at give sommersalaten et ekstra touch er den peppet op med avocado, vandmelon, feta og cashewnødder. Jeg pyntede salaten med et blad basilikum på toppen.

.

Synes du salaten mangler en dressing, vil en vinagrette af olie, æbleeddike, salt og peber gå rigtig godt til de søde jordbær.

.

.

.
.

Ingredienser:

4 asparges

6 blade Lollo Bionda salat

½ pk Rucola salat

1 avocado

½ citron

5 store jordbær

vandmelon

Feta (Puck, det er bare den bedste)

Cashewnødder

Evt. lidt frisk basilikum

Kog aspargesne et par minutter i letsaltet vand og skær dem i mindre stykker. Snit salaten og fordel det i bunden af et tærtefad. Skær avocadoen i tern, pres citronsaft over. Skær jordbær i fine skiver, vandmelon og feta i tern. Fordel asparges, avocado, jordbær, vandmelon og feta over salaten. Drys med cashewnødder og pynt evt. med frisk basilikum.

Asparges med serranoskinke og parmesan

Aspargesne er super lækre og perfekte som forret med et stykke friskbagt brød til. Jeg valgte at bruge dem som en del af tapasbuffeten.

Jeg har fundet opskriften på saesonforgodsmag.dk, som i øvrigt bugner af lækre opskrifter. http://saesonforgodsmag.dk/opskrifter/aspargesmedserranoskinke

Cherrytomater på pind

Endnu en del af tapasbuffeten :)

..

Dette er ganske simpelt og giver et flot resultat. Cherrytomater halveres, dryppes med olie og strøs med salt og peber. Herefter lægges en skive parmesanost og et basilikumblad på hver tomat. En tandstik stikkes igennem og de er nu klar til at blive nydt på terrassen.

Tigerrejer i agurkesvøb

Rejerne her brugte jeg som tapas sammen med andre små retter. Det er en fin lille ret, som er let at lave. Jeg marinerede tigerrejerne i en marianade med bl.a. chili og hvidløg og stak dem derefter ned i de sammenrullede agurker. Næste gang vil jeg trække et stykke peberfrugt ned over tandstikken, for at give lidt ekstra farvespil.

.

.

.

.
.

.
.
.
.

Ingredienser:

400 g vannameirejer el. lign.

½ grøn chili

½ rød chili

1 fed hvidløg

2 spsk hvidvinseddike

2 spsk olivenolie

salt og peber

1 agurk

.

Finhak chili og hvidløg, bland med hvidvinseddike og olivenolie, smag til med salt og peber. Vend de optøede rejer med marinaden og lad dem trække mindst ½ time. Steg herefter rejerne på panden. Skær agurken på langs i fine strimler, evt. på mandolinjern. Rul strimlerne og hæft med tandstik, læg to rejer i hver agurk.

Madmuffins med oliven og soltørrede tomater

I dag bagte jeg disse lækre madmuffins. De er utrolig lette at lave og fyldet kan varieres i det uendelige!
Jeg serverede dem som tilbehør til grillmaden, men de er bestemt også perfekte i madpakken eller picnickurven.
Ingredienser:

4 forårsløg

6 marinerede soltørrede tomater

100 g fetaost

10 grønne eller sorte oliven

5 dl hvedemel

3 dl grahamsmel

1 spsk bagepulver

½ tsk salt

75 g flydende margarine

4 dl mælk

Skyld og skær forårsløg i tynde skiver. Skær soltørrede tomater, fetaost og oliven i mindre stykker. Bland mel, bagepulver, salt og flydende margarine. Tilsæt mælken og saml hurtigt massen til en dej. Rør forårsløg, soltørrede tomater og oliven i. Fordel dejen i 12 muffinforme.

Bag dem midt i ovnen i 20-25 minutter ved 200 grader.

Pizza the Italian way

I aftes stod menuen på pizza! Den blev lavet på den helt rigtige måde, hvor bunden rulles tyndt ud og bages på bagesten i ovnen, dette gør den ekstra sprød og knasende - mmh!
.

Jeg lavede tre forskellige varianter, alle med en god tomatsauce, grillet squash og peberfrugt. Den første var med optøede rejer, de to efterfølgende med serranoskinke - den ene med oliven og den anden med soltørrede tomater. Her skal det siges at de soltørrede tomater blev lidt brændte, de vil med fordel kunne dækkes af et godt lag ost.

Alle tre pizzaer fik efter bagningen rucola og friskrevet parmesan på toppen.
.
.

Pizzadej:

300 g hvedemel

100 g grahamsmel

100 g speltmel

3 dl vand

2 spsk olivenolie

10 g gær

10 g salt
.

Opløs gæren i vandet, tilsæt olien og derefter mel og salt. Ælt til dejen føles smidig og kun lidt klæbrig. Juster med vand eller mel. Læg dejen i en skål og lad den stå tildækket i ½-1 time til den er hævet til dobbelt størrelse. Ælt dejen i 1-2 minutter, til luftboblerne er væk. Skær dejen ud i 3 stykker og form til kugler. Lad dem stå ca. 15 minutter. Rul kuglerne tyndt ud, til de har en diameter på ca. 30 cm.

.
Tomatsauce:
2 modne tomater
Tomatpuré
1 fed hvidløg
1 lille finthakket skalotteløg
2 tsk tørret basilikum
½ tsk chilipulver
salt og peber
.
Hak tomater, hvidløg og skalotteløg fint. Kom alle ingredienser i en lille gryde, kog et par minutter og smag til med krydderier. Smør saucen på de tre pizzabunde.
.
Bag pizzaerne i ovnen på forvarmet bagesten i 12 minutter ved 250 grader.