Ny Nordisk Hverdagsmad

I sidste uge var jeg så heldig at komme med på et kursus i Ny Nordisk Hverdagsmad. Kurset var et samarbejde mellem FO og FDB, og skulle give os deltagere inspiration til at bruge de nordiske råvarer i hverdagen.

Vi lavede tre salater fra en ny kogebog som FDB udgiver i samarbejde med Claus Meyer og www.FOODofLIFE.dk ved Københavns Universitet.
Det var nogle rigtige lækre salater, som jeg synes I også skal have glæde af :)

Bagte rødbeder med rygeostdressing

2 personer

300 g rødbeder

50 g hasselnøddekerner

2 skiver groft brød

1 tsk koldpresset rapsolie

1 tsk æblecidereddike

1 spsk honning

salt og peber

1 spsk rygeost

4 spsk letmælk

1 lille bundt kørvel

Tænd ovnen på 150 grader. Skræl rødbederne og skær dem i terninger a 1 cm. Hak hasselnøderne groft, og skær brødet i grove terninger. Vend rødbeder, nødder og brød i rapsolie, eddike, honnig, salt og peber, og fordel det hele på en bageplade. Bag ved 150 grader i 20 min.

Rør rygeost, mælk, salt og peber sammen til en dressing, og dryp den over rødbederne, når de er bagte.

Skyl og tør kørvelen. Nip de groveste stilke af, og hak resten. Drys den hakkede kørvel over retten. Spis retten alene som en salat, eller nyd en rest koldt kød eller fisk til.

Rødbedetatar med stegt kyllingelever og æbler

2 personer

100 g rødbede

1 æble

1 dl æbleeddike

1 spsk honning

1 spsk rapsolie

1 tsk sennep

1 tsk sukker

1 spsk grovkornet sennep

frisk peberrod

salt og peber

100 g kyllingelever

1 tsk rapsolie til stegning

10 g smør til stegning

Rødbedetatar: Skræl rødbeden, og skær den og æblet i fine terninger a ca. ½ cm eller i ultratynde skiver - evt. på et mandolinjern. Kom rødebede- og æbletern i en gryde med eddike, honning, rapsolie og sukker. Bring det i kog, og lad det simre i 6-8 minutter, til lagen tykner. Tag gryden af blusset. Vend den grove sennep sammen med rødbeder og æbler, og riv peberrod i på et fint rivejern.

Kyllingelever: Steg leveren lige inden spisetid: kom olie på en varm stegepande, og steg kyllingeleveren et øjeblik. Kom smør på panden, og lad det brune op omkring leveren. Krydr godt med salt og peber. Kyllingeleveren skal blot stege i ca. 1 minut i alt, så det er vigtigt at panden er meget varm.

Anret den varme, stegte kyllingelever med rødbedetataren, og servér. Sæt lidt ekstra peberrod og sennep på bordet - den varme og stærke smag fra peberrod og sennep giver et godt modspil til lever og rødbeder.

Spidskålsalat med koldrøget laks og mormordressing 2 personer

1 spsk æbleeddike
1 tsk sukker
1 spsk piskefløde
salt og peber

80 g spidskål
½ tsk salt
½ tsk sukker
1 æble
½ bundt dild
80 g koldrøget laks


Dressing: Pisk eddike, sukker og fløde sammen, tli det tykner. Smag til med salt og peber, og stil dressingen på køl.

halver spidskålen, skær stokken fra, og snit kålen i tynde strimler. Drys med salt og sukker. Skær æblet i kvarter, snit dem i tynde både og vend dem med kålen. Pluk dilden i små kviste, og kom dem i salaten.
Vend laksen og så dressingen i salaten, og servér.