søndag den 18. november 2012

Finale i DM i hverdagsmad


Sofie og jeg laver suppe til smagsprøver. Fotograf: DM i hverdagsmad. 
Rigtig mange har spurgt, hvordan det gik mig til DM i hverdagsmad, så her kommer en lille beretning fra finaledagen.

Jeg var så heldig at græskarsuppen fik så mange stemmer, at den gik direkte videre til finalen. Tusind tak til alle jer der hjalp med at skaffe stemmer!! Det var fantastisk med al den opbakning! 

Finalen blev afholdt i Kvickly i Hyrdeshøj, Roskilde i mandags. Her stod vi ti finalister sammen med  hverdagsmadseksperterne ved hver vores lille køkken og dystede om at lave den absolut bedste og mest smagsfulde hverdagsret. 
Min hverdagsmadsekspert kom først efter jeg havde præsenteret retten for dommerne, men til gengæld fik jeg rigtig god hjælp fra Sofie, som er ansat hos Madkulturen og som jeg i forvejen kender fra Frugtformidlingen. Tusind tak Sofie! 
Dommerpanelet. Fotograf: DM i hverdagsmad
Sammen lavede vi tre gange opskriften på græskarsuppen, så der var masser af smagsprøver. Alle Kvicklys kunder og interessede besøgende fik lov at smage og stemme på alle ti retter, før de skulle serveres for dommerpanelet. Dommerpanelet bestod af direktør for Madkulturen Judith Kyst, Madredaktør på ALT for Damerne Mette Mølbak, Timm Vladimir og Coop's Sascha Amarasinha.  

Vi skulle alle anrette vores hverdagsret i egen medbragte tallerken og lave fire smagsprøver til dommerne. Vi lagde allesammen stor vægt på at få anrettet en flot tallerken, hvilket resulterede i ti suverænt flotte anretninger (desværre havde jeg bøvl med kameraet, men forhåbentlig kommer der flere billeder i løbet af ugen). 
Fotograf: DM i hverdagsmad
Jeg var den første af os finalister, der skulle præsentere suppen for dommerne. Jeg må indrømme, at jeg var så spændt, at jeg snart aldrig havde fået hældt suppen op i de små smagsprøvetallerkener, så meget rystede jeg på hænderne. Heldigvis lykkedes det mig at få anrettet fire små græskarsupper med creme fraiche, ristede græskarkerner og solsikkefrø, som så skulle præsenteres for dommerne. 
Jeg holdt først et lille oplæg om græskarsuppen, hvor jeg slog på at den er fyldt med dejlige danske grøntsager, som kan varieres efter sæson, og at den er meget SU-venlig. Har man basisingredienserne, kan man købe ind til den for ca. 50 kr  og alle ingredienser kan fås i netto :)

Både dommerne og mange af de der havde stemt, syntes om min suppe. Jeg var derfor så heldig at vinde kategorien unge, hvilket jeg simpelthen blev så glad for. 

Den helt store vinder blev Julie Karla, som vandt DM i hverdagsmad med opskriften på squash-spagetti med øko-deller. Nogle virkelige smagsfulde kødboller, som jeg varmt kan anbefale!
Julie Karla vandt det store gavekort på 15.000 kr til Coop, og vi fem vindere af hver kategori, vandt en masse forskellige sponsorpræmier. 
Jeg fik mange spændende ting med hjem: en kogebog og et forklæde fra Karolines Køkken, et skærebræt fra Rosendahl, Lakrids fra Johan Bülow, en lille gryde fra Le Creuset, en lille køletaske fra Rice og et gavekort på et abonnement på Ude og Hjemme. 

Efter præmieoverrækkelsen var der hverdagsmadsfest på Katedralskolen. Vi fik serveret suppe og kolde øl, og der blev holdt festlige taler til ære for hverdagsmaden. Jeg havde en fantastisk dag sammen med søde mennesker. Det har været super sjovt og spændende at være med.

Igen tusind tak til alle jer der gjorde det muligt!!

I det nye år udkommer en kogebog med de 50 hverdagsmadsopskrifter som gik videre til afstemningen. Jeg glæder mig, det bliver sjovt at have en opskrift med. 

tirsdag den 23. oktober 2012

Fuldkorn på roadtrip

I morgen, onsdag d. 24. oktober, er der national fuldkornsdag! Det er selvfølgelig en festdag, som skal fejres!
Fuldkornspartnerskabet tager på roadtrip til Århus, Odense og København, i det flotte orange folkevognsrugbrød. 
Sloganet for dagen er: 
Få smag for fuldkorn 

Det er der rig mulighed for! I alle tre byer står vi frivillige klar med masser af smagsprøver, og vi glæder os til gode fuldkornssamtaler med alle der kigger forbi!

Har du et godt fuldkornstip, kan du deltage i konkurrencen om at vinde et all inclusive Tivoli hotelophold for dig og tre venner! Deltag lige her

Kig forbi og få endnu mere smag for fuldkorn :)


Program for dagen:

Aarhus
Sted: Krydset mellem Ryesgade og Skt. Knuds Torv 
Tid: Kl. 7.00-9.00
Mød fuldkornskampagnen og fuldkornsambassadør: Foredragsholder og entertainer Lotte Heise


Odense
Sted: Gråbrødre Plads, midt på gågaden
Tid: Kl. 12.00-14.00
Mød fuldkornskampagnen og fuldkornsambassadør: Journalist Vibeke Hartkorn


Købehavn
Sted: Foran Hovedbanegården, Bernstorffsgade ud mod Tivoli indgangen 
Tid: Kl. 17.00-19.00
Mød fuldkornskampagnen og fuldkornsambassadør: Journalist Vibeke Hartkorn


Den Nationale Fuldkornsdag er organiseret af Fuldkornspartnerskabet som består af Kræftens Bekæmpelse, Hjerteforeningen, Diabetesforeningen, Foreningen af Kliniske Diætister, Fødevarestyrelsen og en række private fødevarevirksomheder. De arbejder alle for at forbedre folkesundheden ved at få danskerne til at spise mere fuldkorn. Læs meget mere på www.fuldkorn.dk  

mandag den 22. oktober 2012

Græskarsuppen til DM



Jeg har fået min opskrift på græskarsuppe med i DM i hverdagsmad! Den er sammen med ni andre opskrifter blevet udvalgt til at gå videre i kategorien unge. Opskriften har fået supplerende tips og råd med på vejen af hverdagsmadsekspert Maria Meldgaard, som også har stået for tilberedning og styling. Derefter er suppen blevet fotograferet og layoutet. Jeg var meget spændt på resultatet, men det er jo blevet super flot!
Næste skridt i konkurrencen er at få flest muligt stemmer for at deltage i finalen d. 12. november. Jeg ville derfor blive utrolig glad for din stemme! 
Send din stemme via sms: UNG6 til 31 623 623 (koster almindelig sms-takst)
Eller følg linket for at stemme via facebook og for at se de øvrige super inspirerende opskrifter:  http://dmhverdagsmad.dk 

torsdag den 18. oktober 2012

Les Macarons

Lige siden jeg var på chokoladefestival og der blev præsenteret for Nikolaus Strangas fine og smagsfulde macarons, har jeg haft lyst til selv at afprøve den klassiske franske konditortradition. Så da jeg fik muligheden for at afprøve en macaron bagemåtte, skyndte jeg mig at springe til. 

En macaron består af sukker, æggehvider og mandelmel. Jeg lavede selv mandelmelet ved at smutte mandler og derefter blende dem fint, men mandelmel kan også købes i specialbutikker. Fyldet i midten er en ganache, som traditionelt består af mørk chokolade, fløde og smeltet smør. 

Opskriften jeg har brugt blev bragt i Alt for damerne nr. 6, 2011 og er udviklet af Thomas Parry. Portionen er temmelig stor (der var dej til ca. 75 hele macarons,) næste gang laver jeg kun det halve!  Jeg valgte at dele portionen i to, med den ene halvdel fulgte jeg opskriften og i den anden udskiftede jeg vandet med havtornsaft i håb om, at de ville få en flot orange farve. Det mislykkedes desværre fuldstændig, de hævede fint op, men faldt sammen så snart de kom ud af ovnen. Til gengæld blev det til en masse klæbende havtornsmåkager :)


Ingredienser:
Mandelmasse:
1 vanillestang, kornene heraf
190 g mandelmel
225 g florsukker
80 g æggehvider

Sirup:
225 g sukker
75 g vand

Marengs:
80 g æggehvider
40 g sukker

Ganache:
50 g fløde
140 g mørk chokolade
50 g smør
125 g champagne eller cava.

Fremgangsmåde:
Mandelmasse:
Bland vaniljekorn, mandelmel, florsukker og æggehvider godt sammen.

Sirup:
Kog sukker og vand sammen i en tykbundet gryde til 113 grader (brug et termometer).

Marengs:
Pisk æggehvider og sukker til en let marengs. 

Hæld forsigtigt den 113 grader varme sirup over marengsen, og pisk det hele, til massen har stuetemperatur. Vend derefter mandelmassen forsigtigt i. 

Kom massen i en pose, dette gøres lettest ved at sætte posen ned i et bæger, som vist på billedet herover.



Sprøjt dejen ud i den inderste ring på bagemåtten, herefter flyder dejen selv ud til den næste kant, og macaronerne bliver flot runde. Bruger du ikke en bagemåtte, sprøjtes dejen ud på størrelse med en femkrone. Dette kræver lidt større koncentration :)

Lad macaronerne stå og danne skorpe i ca. en time. 
Bag dem ved 180 grader i ca. 12 min. 


Kom dem i fryseren i to døgn, så de trækker fugt. (Jeg serverede dem om aftenen, samme dag som jeg havde lavet dem, det kan man sagtens!)









Ganache:
Bring fløden i kog, smelt chokoladen over et vandbad, og bland den varme fløde i chokoladen. Lad cremen afkøle, til den har stuetemperatur. Blend derefter smørret i, og afslut med at tilsætte champagne. Jeg undrede mig over at hælde noget flydende i den ellers forholdsvis tynde chokolademasse, men der skete en forunderlig reaktion, som gjorde at ganachen fik en god fyldig konsistens! 



Kom ganachen i en sprøjtepose, og stil den i køleskabet et par timer, herved stivner den endnu mere.

Jeg lavede også en omgang meget simpel havtorne-fyld, hvor jeg blandede lidt af min havtornmarmelade med lidt flødeskum. Det gav nogle rigtig friske macarons, som jeg selv var ret vild med :)

Tilslut: tag to macaron-bunde, læg dem sammen med en smule fyld og server.



Så:
Som nybegynder på macaron-fronten, er det dejlig let at have bagemåtten til rådighed. Der er ingen tvivl om, hvor meget dej der skal sprøjtes ud, da man blot fylder den inderste ring, hvorefter dejen selv flyder ud til den næste. 
For at lave den bedste sammenligning, og fordi der var ufatteligt meget dej, fyldte jeg tre bageplader med macaroner, der bare blev sprøjtet ud på bagepapir. De blev lidt mere uensartede, og det var sværere at vurdere, hvor mange der kunne være på en plade. Nogle få flød sammen i ovnen. 
Jeg så dog ikke den store  forskel på det færdige resultat. De færdigbagte macaroner havde lidt svært ved at slippe bagemåtten, men med lidt hjælp fra en kniv, var det ikke noget problem at få dem løsnet. Bagemåtten giver en god tryghed, når man kaster sig ud i macarons-projektet, men da der kun er plads til 24 halve macarons, er man næsten nødt til at eje to bagemåtter, hvis ikke man vil vove sig ud i at lave de fine kager med fri hånd.

Bagemåtten kan købes her: macaron bagemåtte 








onsdag den 3. oktober 2012

Hyldebærsuppe


Katrine og jeg tog i forrige weekend en tur til Amager Fælled. Jeg ville gerne have fyldt fryseren med havtorn, som jeg efter sidste besøg er blevet ret vild med! Der var stadig massevis af de flotte bær derude! Jeg har fået afprøvet tricket med at putte dem i fryseren inden de tages af grenene. Det er væsentligt lettere!





Vi fik plukket de absolut sidste brombær, der var at finde. Heldigvis var der lige akkurat nok til et glas brombærmarmelade til os hver. Opskriften vi brugte, kan I se her.

Derudover fik vi lavet en, synes vi selv, super lækker hyldebærsuppe. Vi brugte "Frøken Jensen" som god inspiration og toppede ellers med græsk yoghurt og ristede mandler. 

Hyldebærsuppe

Ingredienser:
500 g hyldebær
1 liter vand
4 små syrlige æbler
1 dl sukker
2 spsk kartoffelmel

Fremgangsmåde:
Tag hyldebærrene af de store stilke og skyl dem godt. Skræl æblerne og skær dem i tern. Kom æbler og hyldebær i en gryde og kog dem mørre sammen med sukkeret. Tilsæt vandet og lad det hele koge i nogle minutter.
Si hyldebærrerne fra og bring saften i kog. Smag til med sukker og jævn med kartoffelmel.

Jævning: Tag et par spsk saft fra og rør kartoffelmel heri. Jævn suppen med dette. Det er vigtigt at suppen ikke koger efter at kartoffelmelet er tilsat.

Server hyldebærsuppen med græsk yoghurt og ristede mandler.
Suppen kan både nydes varm og kold.




mandag den 3. september 2012

Marmelade af havtorn og nyplukkede æbler!



På bærjagten på Amager Fælled fik jeg plukket en hel del havtorn. Jeg har ikke tidligere hverken brugt eller smagt havtorn, så jeg var meget spændt på at komme hjem og eksperimentere dem. Det blev til denne marmelade, hvor jeg kogte havtorn sammen med de nyplukkede æbler og sukker. Marmeladen har en let syrlig smag af passionsfrugt, hvilket gør den fortrinlig til en god ost. Havtorn har virkelig overrasket mig positivt! Jeg skal helt sikkert ud at plukke nogle flere!

Ingredienser:
300 g havtorn
1 æble (100 g)
2 dl sukker
1 tsk geleringspulver

Fremgangsmåde:
Skyld havtorn og æble grundigt. Skræl æblet og skær det i tern. Kom begge dele i en gryde sammen med 1,5 dl sukker. Kog det ved svag varme i ca. 1 time. Rør 0,5 dl sukker med geleringspulver og kom det i gryden. Lad det koge i 2 minutter. Hæld marmeladen på glas og sæt låg på med det samme. Lad marmeladen afkøle og opbevar det derefter i køleskabet.


Lidt om havtorn:
Havtorn er i sæson fra september til oktober. Busken  er bred, tæt og tornet, med flotte orange-gule frugter. Frugterne kan være lidt svære at plukke fordi de er bløde og derfor let splatter ud. Det kan derfor være en fordel at vente med at plukke dem til der har været frost, så vil smagen også være sødere. Et andet tip er at skære grene med mange frugter af og lægge dem i fryseren en halv times tid, derved kan frugterne let bankes af grenene. Havtorn er sprængfyldt med C-vitamin, et enkelt bær skulle eftersigende indeholde samme mængde som en hel appelsin. 









søndag den 2. september 2012

Bærjagt på Amager Fælled

Den sidste feriedag brugte Anne Sofie og jeg på at tage på jagt efter sensommerens frugter og bær! Jeg havde ikke troet det kunne lade sig gøre så tæt på hovedstaden, men Amager Fælled viste sig at leve fuldt op til de Sønderjyske standarder. 
Vi brugte hele eftermiddagen derude og endte da også med at få fyldt cykelkurvene godt op! Der var både æbler, hyben, havtorn og massevis af brombær! Der er virkelig nogle gode brombærkrat derude! Havtorn er der også rigeligt af! 






Vil du finde et sted i nærheden af dig med ligeså mange frugter og bær, kan du bruge byhøst.dk, hvor der er en søgefunktion, der viser, hvor i Danmark du kan finde alle de gode sager.