Hervé This's chocolate Chantilly

For de interesserede kommer her opskriften på den, i indlægget fra chokoladefestivalen, beskrevne chantilly på vand og chokolade:

200 ml vand
225 g bitter chokolade af god kvalitet

Bræk chokoladen i mindre stykker og kom den i en gryde sammen med vandet. Smelt chokoladen ved over middel varme. Rør i chokoladen indtil den er helt smeltet. Hav to skåle klar, en der passer ned i den anden. Put isterninger og lidt vand i den største skål, og placer den mindre skål heri.
Hæld den smeltede chokolade i den lille skål og pisk den i skålen over isen. Blandingen vil gradvis tykne, når den tager form som flødeskum er den klar til servering.

Chokoladefestival

Søndagen i går var en af de bedre. Dagen startede med at Katrine og jeg løb Nike Maratontest 2, som var 15 km rundt i området ved Fælledparken og søerne i strålende solskin! Hvor er det altså dejligt, at foråret er på vej! Herefter var jeg mere end klar til at tage til chokoladefestival!



Chokoladeselskabet afholdte igen i år chokoladefestival i TAP1 på Carlsberg. Her var noget nær 50 udstillere samlet for at give hver deres bud på chokolade i absolut bedste kvalitet.
Katrine, Anne Sofie og jeg mødtes lidt i to, så vi lige akkurat kunne nå at høre Damian Allsop fortælle om fremstillingen af ganache på vand. Vi blev dog hurtigt så optagede af hvad der ellers skete i hallen, at vi kastede os over smagsprøverne i stedet.

Jeg har tidligere, i valgfaget molekylær gastronomi, eksperimenteret med at fremstille Hervés chocolate chantilly, hvor ideen er den samme. At bruge vand frem for fløde skulle give chantillyen (og ganachen) en renere smag af chokolade. Det kræver lidt øvelse, men er spændende at eksperimentere med. Hervé er kemiker med en PhD i molekylær gastronomi. Han har et laboratorie i Paris, hvor han afholder gastronomiske worksshops (hvem der bare kunne få lov at deltage i en af dem..) For de af jer, der er gode til det franske, blogger her.

Nå men tilbage til festivalen :) Nu vi er ved ganachen – så bliver et af mine næste projekter helt klart at afprøve den franske specialitet macarons. Vi smagte dem hos den søde og smilende Nikolaos Strangas, de havde den lækreste konsistens og smagte intet mindre end fantastisk! I festivalposen var der en opskrift på chokolademacarons fra Meyers Bageri, jeg tør godt love, at de bliver afprøvet og kommer på bloggen en af dagene!

Det var super spændende at smage på alle de forskellige varianter af chokolade, og der var virkelig alt! Chokolade fra hele verden, med forskellige kakaoprocenter, tilsat kaffe, lakrids, pistacie, ingefær og meget andet. Der var påskeæg, fyldte chokolader, flødeboller, is, chokoladebalsamico, varm kakao, kaffe, te, chokoladeøl og dessertvine. Alt sammen meget inspirerende. Valrhona serverede en varm kakao med espresso, friskrevet, ingefær og lakridspulver. Vi kom desværre for sent til at nå at smage den, men mon ikke jeg kan prøve at lave noget lignende herhjemme?

Vi smagte flere chokolader med frysetørrede hindbær, dét var lækkert! Jeg var særligt vild med Summerbirds påskeæg med hindbærovertræk. Min mund løber praktisk talt i vand, bare ved tanken om dem! Det er som en eksplosion af smagsindtryk! Først rammes man af det syrlige og friske fra hindbærene, hvorefter man kommer ind til en blød og sød mælkechokolade, og til sidst afsluttes smagsoplevelsen med en knasende mandel.



Det var en alletiders dag, som endte ud med, at jeg havde ømme ben og var fyldt til renden af alt for meget chokolade :)

Matbloggsentralen

Jeg fik for nogle dage siden en mail fra to seje norske kvinder Ina og Ina, de spurgte om jeg ville være en del af Matbloggsentralen, og selvfølgelig ville jeg det! Derfor ser I nu et logo for matbloggsentralen ude i højre spalte.

Matbloggsentralen blev lanceret i juli 2011 og er nu Norges største samlingssted for madbloggere. Portalen er oprettet af Ina og Ina. De har en målsætning om, at Matloggsentralen skal være den største portal for madbloggere i Scandinavien. De er godt på vej, pt. har de over 300 scandinaviske medlemmer.
Tjek siden ud og bliv inspireret til madlavningen - der er nye indlæg hver dag! Som de selv beskriver det er siden "et naturlig møtested for matinteresserte lesere, fremmer matglede og livsnyteri" :)

Ina og Ina blogger selv om mad på de super flotte hjemmesider: Mat på Bordet og Kjøkkentjeneste.

Eggs for Valentine

Lige en lille sød æggemad i anledning af valentinsdag :) Billederne taler vist for sig selv:

Banankage med fuldkorn og hakkede hasselnødder

Her er en god, fedtfattig og dejlig svampet banankage. Den er bagt med fuldkornsspelt, fyldt med hakkede hasselnødder og som det vigtigste har den et godt lag mørk chokolade på toppen! Det bedste er, at den er rørt sammen på 5 minutter, så det varer ikke længe før den er lige til at spise!

Ingredienser:

2 æg
2½ dl sukker
½ dl flydende margarine
1 dl hasselnødder
½ tsk kardemomme
1 tsk kanel
1 tsk natron
2 tsk bagepulver
1 dl mælk
4 modne bananer
2 ½ dl fuldkornsspeltmel
2 ½ dl hvedemel

Mørk pålægschokolade

Pisk æg og sukker hvidt og skummende, rør flydende maragrine heri. Hak hasselnødderne fint. Bland hakkede hasselnødder, kardemomme, kanel, natron, bagepulver og mælk i dejen. Mos bananerne med en gaffel, rør dem i dejen sammen med melet. Kom dejen i en smurt springform og bag den ved 200 grader i 40 minutter.

Tag kagen ud og fordel pålægschokolade på toppen af den varme kage, pynt med hakkede hasselnødder. Lad kagen afkøle og nyd den sammen med en god kop kaffe.

Velbekomme :)

Kylling, karry og kålrabi

Her er en ny udgave af kylling i karry - med masser af rodfrugter! En god portion til fire personer.

Ingredienser:

Chili (efter smag og styrke)

50 g friskrevet ingefær

2 fed hvidløg

1 løg

1 spsk karry

400 g kylling i små stykker

1 kålrabi

1 knoldselleri

3 store gulerødder

0,75 liter vand

Grøntsagsbouillon

Meljævning (et par spsk mel udrørt i lidt mælk)

Brune ris

Persille

Hak den friske chili fint, riv ingefær og to fed hvidløg på den fine side af rivejernet. Finhak løget. Svits chili, ingefær, hvidløg og løg i lidt olie i bundet af en gryde. Tilføj karry og brun kyllingen heri. Skræl og skær kålrabi og knoldselleri i tern. Skræl gulerødderne og skær dem i flotte skiver på tværs. Kom kålrabi, knoldselleri og gulerødder i gryden, og vend det hele rundt. Tilføj grøntsagsbouillon udrørt i 0,75 liter vand. Lad grøntsagerne koge møre. Jævn saucen med meljævning. Kog risene efter anvisningen på pakken. Server retten med lidt friskhakket persille.

Jordskokkesuppe

Jeg har en stor svaghed for jordskokker, måske på grund af deres dejlig søde og nøddeagtige smag! De smager fantastiske som snacks skåret i tynde skiver, de kan bruges i salater, sammen med andre rodfrugter og i kartoffelmos. Idag lavede jeg denne varme og friske suppe, som jeg nød at varme mig på her i vinterkulden. Jeg serverede friskbagt gulerodsbrød med flagesalt og rosmarin til.

Brødet er bagt af en helt almindelig bolledej, med grahamsmel, groft speltmel, lidt ruggryn, hvedemel og gulerødder. Dejen er rullet fladt ud og drysset med rosmarin og flagesalt.

Ingredienser

600 g jordskokker

1 æble (150 g)

1 løg

2 fed hvidløg

10 g friskrevet ingefær

4 g rød chili

1 spsk karry

saft og skræl af ½ økologisk citron

olivenolie

½ l vand

Vask og rens jordskokkerne grundigt. Skær jordskokker og æbler i grove tern. Snit løg og chili fint. Svits løg, hvidløg, ingefær, chili, karry, citronsaft og -skræl i lidt olivenolie i bunden af en gryde. Vend jordskokker og æbler i blandingen. Tilsæt halvdelen af vandet og lad det koge mørt. Blend blandingen med en stavblender og tilsæt resten af vandet indtil den ønskede konsistens opnås. Server med friskbagt gulerodsbrød.